炸酥肉，牢记3点小技巧，酥肉炸好香酥美味，不发硬，比买得实惠
酥肉 ， 很多地方都有它的身影 ， 特别是去吃四川火锅 ， 菜单上几乎都有一道炸酥肉 ， 可以直接吃 ， 也可以放在火锅里煮一煮再吃 ， 都很美味 ， 一般直接吃更受欢迎 ， 香酥可口 ， 吃后回味无穷 ， 自从我第一吃过炸酥肉后 ， 再也没忘记 ， 只要饭店里有这道菜 ， 我都会点的吃 。
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这道菜虽然看起来很单调 ， 就是猪肉裹上了粉浆 ， 再经过炸制后的食物 ， 好像没什么特别 ， 但是话说如此 ， 却有很多人做不好 。
有时候去不同的饭店吃炸酥肉 ， 发现有的好吃 ， 有的不好吃 ， 前几天带家人去外面吃饭 ， 也点了一份炸酥肉 ， 明显口感很差 ， 就那么几根 ， 还久久吃不完 ， 要换到平常好吃的酥肉 ， 刚上桌就被抢光 ， 差距实在明显 。
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其实外面的炸酥肉非常贵 ， 一点也不实惠 ， 一盘至少要将近30元的价格 ， 却只有几根 ， 而自己做 ， 花30元买猪肉 ， 却能做满满一大盘 ， 所以想吃了倒不如自己做 。
那么怎么做才能做的好吃呢？吃了这么多年的炸酥肉了 ， 我也掌握了一些亲手做的小窍门 ， 告诉大家炸酥肉时 ， 牢记3点小技巧 ， 酥肉炸好香酥美味 ， 不发硬 ， 比买的实惠！
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喜欢吃炸酥肉的朋友 ， 快一起做的吃吧 ， 下面给大家分享一下炸酥肉的做法 ， 以及技巧 ， 快看看 。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐、食用油
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉 ， 反之喜欢肥瘦相间的用五花肉 ， 做出来口感都不错 ， 按自己喜好来 。
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将里脊肉冲洗干净 ， 将表面的水分控掉 ， 切成长条 ， 放在盆中 。
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐 ， 花椒粉尽量自己做 ， 混合在里脊肉上更好吃 ， 香气浓郁 ， 将花椒放在锅里小火炒 ， 炒干后放在捣蒜器里捣碎即可 ， 若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉 。
【炸酥肉，牢记3点小技巧，酥肉炸好香酥美味，不发硬，比买得实惠】放好调料后 ， 下手去抓拌 ， 抓拌均匀后 ， 腌制十分钟 。
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另一个大碗中放入适量红薯淀粉 ， 再打两个鸡蛋 ， 一点水也不加 ， 就这样朝着一个方向搅拌 ， 一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止 。
搅拌好后 ， 放一会儿 ， 再去搅拌几下 ， 粉浆看起来比较浓稠就可以了 ， 再给粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌 。
接着将肉条放进粉浆中搅拌 ， 每个肉条都裹上粉浆 。
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锅中加足量食用油 ， 烧热到六成热的时候 ， 调中小火 ， 将肉条一个个放入锅中 ， 如果肉条比较多 ， 记得要分批去炸 ， 避免粘连 。
炸到肉条微黄的时候 ， 将酥肉捞出 ， 再加热油温 ， 差不多达到七八成热的时候 ， 将酥肉重新倒进锅中炸 ， 复炸时要快 ， 二十秒就行 ， 时间长了会糊掉 。
炸好的酥肉装盘 ， 撒上辣椒面就可以开吃了 ， 咬一口好酥脆 ， 又非常香浓 ， 好吃的完全停不下来 。
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学会了吗？想要炸好酥肉 ， 需要牢记3个小技巧：
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