今日导读:“三菜一汤”农家菜芋蘅浓香,破布子蒸鱼开胃!冬至将近,多给孩子做这4道菜,柔嫩滑口,增强免疫力,少感冒!
中国传统农家相当「捡惜」,食材充分利用不浪费。
【 孩子|冬至将近,多给孩子做这4道菜,柔嫩滑口,增强免疫力,少感冒】客家人常运用山林生活中培养出来的腌渍技巧,让破布子变身为居家必备佐料,是客家料理中不可或缺的特殊风味。
无论蒸鱼、炒蛋,还是配上水莲,都能将料理带上不同风味,早期老人家也总喜欢将破布子搭着白饭一起吃,腌渍后的浓烈口感,总能让人食欲大开,多趴上几口饭。
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冬天是芥菜盛产季节,许多人害怕芥菜的苦味,但它却是有助增强免疫力且减少感冒问题的好蔬菜,更曾被日本国家癌症研究中心选为20种抗癌蔬菜之一,传统中医观点,芥菜性温味辛,具有改善寒咳、利尿除湿等作用。
近日寒流来袭,可以煮一锅有妈妈味道的「芥菜蛤蜊鸡汤」,温补养生,滋味鲜甜,也有家的感觉。
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芥菜鸡汤
材料:
大芥菜1棵、鸡半只、蛤蜊300克、姜适量、米酒少许、白胡椒少许、盐少许
做法:
1.芥菜切段、鸡肉汆烫、蛤蜊吐沙
2.适量食用水煮滚,放入鸡肉再煮滚,转小火煮10分钟。
3.加入大芥菜、嫩姜片煮10分钟,加蛤蜊煮至蛤蜊开口,以盐、白胡椒粉调味,起锅前淋少许米酒。
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破布子蒸鱼
材料:
鲈鱼1尾、高庆泉树子1罐、大辣椒2根、老姜5片、青葱适量、香菜适量、酱油适量、糖少许
做法:
1.鲈鱼两面斜划两刀,老姜切三片铺盘底,鱼身再放两片姜,淋一匙米酒,一匙酱油,适量糖,半瓶高庆泉树子和酱汁,用蒸笼大火蒸十分钟。
2.青葱切丝,香菜切段,大辣椒切丝,放在大碗中泡水备用。
3.鱼蒸好后,炒锅烧热,加少许食用油与香油至油热熄火,放入泡过水的三丝略拌,再平铺在鱼身上即可。
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凉拌龙须菜
材料:
龙须菜1把、素香松2大匙、沙拉酱适量、冰块适量
做法:
1.龙须菜洗净,挑出较嫩部分,烫1分钟后捞出冰镇
2.龙须菜上洒素香松,再淋上美乃滋
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生长在都市的年轻人可能从没吃过芋蘅,闽南话叫藕横,又称为芋梗,被以节俭著称的客家人拿它做成料理,是一项可遇不可求的季节性蔬菜。
闷煮后芋梗口感有点像绵软茄子,芋香侬郁,独特的吸水性能锁住搭配的凤梨豆酱的汁,「炒芋蘅」为传统怀旧料理,料理过后的芋蘅会散发出一股淡香,吃起来柔嫩滑口。
炒芋蘅
材料:
芋蘅1棵、凤梨豆酱1小碗、姜适量、糖少许、盐少许
做法:
1.芋蘅撕掉外层粗纤维、切块,热水加盐煮软芋蘅
2.油锅爆香姜丝,加凤梨豆酱和糖,再加芋蘅小火煮入味
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