这样的无油南瓜泥戚风蛋糕你能吃多少？
文章插图
戚风蛋糕真不是什么新鲜话题了 ， 但老有小伙伴问我如何能成功制作出来 。 除了直播时将要点给大家呈现并讲解了 ， 我把图文也整理一下 ， 以使没有时间看直播的小伙伴们有个参考 。 但家里人的“消耗量”有限 ， 所以我就做个6寸了吧 。这个一个无油版的戚风蛋糕 ， 标准配方放在后面的“私房话”里 。 将玉米油和牛奶换成无一滴水的纯南瓜糊 。 南瓜糊本身就含有的淀粉和植物纤维 ， 整体会比较沉重 ， 所以我在玉米油和牛奶的总和之上减少了10-20克 。无油版的南瓜泥戚风蛋糕在高度和组织的细腻度上都不输标准版的戚风蛋糕 ， 总结出来一条：想要戚风蛋糕成功 ， 关键点在蛋白的打发和蛋糊的混合这2点上 。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 2个
- 南瓜泥 50克
- 蛋糕粉 45克
- 蛋白用细砂糖 30克
文章插图1、材料大合影：鸡蛋2个 ， 每个带壳称重在60-65克之间；纯南瓜泥50克 ， 蛋糕粉45克 ， 蛋白用细砂糖30克 ， 可用无结块的绵白糖代替；这是6寸的配方 ， 如果做8寸的 ， 可将全部材料分别乘以2；
文章插图2、南瓜泥和蛋糕粉同入一盆；
文章插图3、用蛋抽搅打成糊状；
文章插图4、蛋清蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆中 ， 蛋黄直接入南瓜面糊中；
文章插图5、用蛋抽将蛋黄打散 ， 以不规则的方向搅拌 ， 与南瓜面糊充分混合 ， 成顺滑的蛋黄糊；放一旁备用；
文章插图6、蛋清用电动打蛋器中高速搅打出粗泡 ， 从表面看 ， 几乎看不到蛋清的本样时倒入1/3细砂糖；
文章插图7、中高速搅打1分钟后转低速 ， 将大气泡整理成细腻成细腻的小气泡；当蛋清变得更加洁白细腻时 ， 倒入1/3细砂糖；
文章插图8、继续用低速搅打 ， 蛋白霜越来越细腻了 ， 几乎看不到明显的气泡了 ， 并且出现较明显的纹路时 ， 加入剩下的细砂糖；
文章插图9、继续用低速搅打 ， 蛋白霜变得更加细腻了 ， 出现了光泽 ， 并且有一定的立体感；打蛋器搅打时能感受到有一定的阻力；花纹越来越明显时 ， 可将打蛋器停下检查蛋白霜的状态；
文章插图10、蛋白霜能结实地挂在打蛋头上 ， 呈坚挺的大直角、或小直角、小弯角 ， 这3种状态都可以做戚风蛋糕；此时可预热烤箱 ， 上下火如果能独立控温 ， 设为150/140 ， 如果不能单独控温 ， 可全部设为140 ， 或者150度；
文章插图11、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中 ， 用蛋抽搅拌均匀；
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