不管炖什么骨头汤，牢记“3不放”，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥
不管炖什么骨头汤 ， 牢记“2个窍门” ， 骨汤浓郁 ， 味道鲜美又无腥
现在已经进入12月份了 ， 天气越来越冷 ， 一到冬天 ， 我们在饮食上也更加会注重营养搭配 ， 经常会炖一些骨头汤来喝 ， 为了营养更均衡 ， 有时也会搭配一些时令蔬菜一起炖 。
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说到骨头炖汤 ， 大多数人平时应该都喜欢用排骨、棒骨、肩胛骨和脊骨来炖汤 ， 如果想喝纯骨头汤 ， 我们一般会选用棒骨敲碎来炖汤 ， 当棒骨里面的骨髓通过炖煮融入到汤汁里面 ， 那味道是非常的鲜美 ， 但如果我们想又有肉吃又能喝汤 ， 那基本上都会选择排骨和猪脊骨 ， 果儿建议大家选用猪脊骨 ， 猪脊骨不仅价格便宜 ， 炖出来的肉质比排骨吃起来更加好吃 ， 当然具体选择哪种骨头 ， 大家可以根据自家口感来定 。
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但我们有时候在炖骨头汤时 ， 为了提鲜除腥 ， 往往会在汤里加入一些配料 ， 但这样炖出来的骨头汤失去了原有的鲜味 ， 其实不管用什么骨头炖汤 ， 只要牢记3不放 ， 炖出来的骨头汤 ， 骨汤浓郁 ， 味道鲜美又无腥 。
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【炖骨头汤3不放】
一、不要放料酒 ， 我们为了给排骨除腥 ， 会放一些料酒 ， 但这里说的不放料酒 ， 是炖排骨时不要放料酒 ， 但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜 ， 而在炖煮时就不要再放料酒了 。
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二、不要放花椒 ， 我们在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味 ， 但在炖骨头汤时就不要再放花椒了 ， 花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味 。
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三、不要放八角 ， 八角作为一种温性的调味香料 ， 在我们焖菜或烧菜时可以起到 ， 增香提味的效果 ， 但在炖骨头汤时 ， 如果加入八角 ， 那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了 ， 而失去了骨头汤的原香味 。
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【不管炖什么骨头汤，牢记“3不放”，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥】以冬季我们常喝的排骨炖藕汤为例
食材：猪脊骨、莲藕、猪皮、姜、料酒、盐；
一、猪脊骨清洗干净 ， 锅中烧水 ， 放入脊骨加入料酒 ， 焯水捞出；
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二、家里之前剩了些猪皮我也一起清洗干净 ， 焯水捞出同猪脊骨一起炖；
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三、砂锅中加入水 ， 水开后放入焯水后的猪皮、猪脊骨、新鲜莲藕、一块拍碎的姜块 ， 大火烧开后 ， 中小火慢炖60分钟左右 ， 关火再调入适量盐即可 。
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这样炖出来的骨头汤 ， 汤汁浓郁 ， 没有杂味 ， 汤喝起来也是非常的鲜美 ， 比加了花椒、八角和料酒的骨头汤 ， 味道更纯正 。
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