鸡公煲
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用料
麻鸡1只花椒、八角、桂皮、香叶等适量黄豆酱、甜面酱、孜然粉 料酒、生抽、老抽、蚝油适量
冰糖几粒盐适量菜椒2个葱、姜、干红椒适量
做法
焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水，然后焯水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水，鸡肉才不会发腥。
调料汁。两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉（不能少），搅拌均匀备用。
准备好大料，家里有的都可以放，必放的是桂皮和香叶，葱选择绿色叶子部分，香葱味比较浓郁，且不容易煮烂。
锅内加少许的食用油，下入几颗冰糖炒个糖色，期间不停地用锅铲搅动，这样糖受热均匀。
等糖微微变红时，下入鸡肉快速翻炒，沿着锅边撒少许料酒去腥，等上色均匀时肉几乎没有水了，若是沥水不干净的，多翻炒几下
加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒均匀后，加入适量的清水（啤酒最佳）和一点点食盐，刚刚没过将鸡肉即可，盖盖子焖炖15分钟后，再掀盖翻一下，再炖10分钟。
炖20分钟后，可以看到水分还有一点，这时还需收收汁，再炖5分钟。
开盖放入菜椒块，翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可，这时菜椒口感发脆还少许入味，鸡肉色香味俱全。
这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁，颜色比较的鲜亮，引人食欲，鸡肉入味较好，而且有嚼劲，老人小孩都能吃。唯独爱这口，每次一只鸡都不够吃的，那个汤汁拌饭爽极了。
油炸四季豆
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用料
四季豆一把鸡精半勺盐适量花椒粉适量玉米淀粉5勺玉米面2勺辣椒面适量鸡蛋1个食用油适量
做法
清洗四季豆，去掉两端的头和尾，两侧的筋也可以去掉，一般四季豆比较的鲜嫩，不需要两侧去除筋丝。
散入面粉前，一定要焯水，不然油炸时难熟，增加油炸时间后会比较的油腻。焯水后加入少量的食盐和鸡粉腌制下，然后稍微控控水，加入5勺玉米淀粉和2勺玉米粉。
接着打入一个鸡蛋，撒入少量的花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。也可以在腌制的时候撒上，不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。
和面糊的过程中，可能因为每个人操作的不同，略微有些量的差异，搅拌成图中的状态，比较黏稠的面糊即可。若是感觉比较的稀，可自行按照玉米淀粉和玉米面1:1的比例添加，直至黏稠为止。
油锅烧热70度左右，下入炸即可。一般炸2分钟左右，炸制时间过长，四季豆容易变老，不脆生，而且口感较油腻，这种做法炸完之后直接吃，不需要撒任何的调味料，酥脆鲜香，淡淡的椒盐味，比买的还好吃。
菠萝咕噜肉
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用料
鸡胸肉1块菠萝块适量菠萝酱一勺西红柿1个白糖、盐、白醋后面具体说明
姜片适量白胡椒粉1勺生抽1勺料酒一勺彩椒一个玉米淀粉、面粉适量蛋清1个
做法
腌制。将鸡胸肉片成两片，再切成肉块，撒少量的白胡椒粉、食盐，加一勺生抽和料酒，放入姜片，充分的抓匀腌制15分钟。
炸肉。准备一个蛋清，倒入腌肉里，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，抓匀后的状态应该是比较的黏稠，而不是可以流动的状态，然后下锅炸即可，一般都是复炸一次，这样表皮更酥脆，不会回软。
彩椒洗净后切成小块备用，也可以加少许的洋葱块，不加也不妨碍味道。一块菠萝也切成丁备用。
开中火，锅热后倒入少量的食用油，加入切好的西红柿碎丁熬出西红柿汁，然后再加入5勺清水，3勺白糖，2勺白醋，半勺食盐，一勺菠萝酱，下入彩椒块和菠萝丁翻炒，抓紧调一碗淀粉水，一勺淀粉两勺水，倒入锅里，汤汁黏稠时下入炸肉，迅速拌匀关火即可。
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