前一阵的云南采风之行，除了美景和浓浓的民俗风情就属云南特有的菌类了，云南作为最大的菌类出产地，拥有世界最全的菌类美食制作烹饪方法，例如，昂贵的松茸，又或者最普通的平菇鲜菇等，都在云南的餐桌上呈现，最让人难以忘怀的就是菌汤锅，鲜美的各类蘑菇好吃的停不下来。有关蘑菇的美食还有很多，我们这里能做的蘑菇种类虽然受到限制，但一样能做出美味又好吃的菜品。
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【 选择|冬季拌菜新品特别推荐，开胃下菜好选择，简单易处理，好看又好吃】我们日常接触到的菌类有鲜菇、香菇、平菇、杏鲍菇，又或者金针菇。上述菌类除了金针菇之外都需要经过烹饪处理才能进行食用，而且需要做的比较熟才行，不熟的话，不小心食用也许会见到蓝色的小矮人什么的。而金针菇能好一些，也处理简单一些，金针菇也是这些菌类中我们较常使用的食材，可以做成锡纸金针菇、烤金针菇、金针菇豆腐汤等等。
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金针菇也有一个让人又爱又恨的地方，就是塞牙，是它的特点，也是一个小弱点，毕竟金针菇跟牙签更配。但是，即便如此，它也深得人们喜爱。这次推荐的菜品取用嫩金针菇，凉拌的口感让它脆爽，大概率不会再塞牙了，好吃简单又下菜，下面就看看它的做法吧。
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【菜品】凉拌蒜香金针菇
【配料】金针菇1把、红辣椒3个、大蒜7瓣、醋1小勺、生抽1小勺、盐依个人口味、小葱2根、芝麻油少许、鸡粉少许
【烹饪步骤】
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1、首先将金针菇去掉根部，然后撕成小朵，清洗好以后，可以用烧开的水焯水一下，大概2-3分钟就可以捞出了。金针菇如果是给老人吃的话，比较困难，老人的牙口不好，不易消化。孩子的话，可能还不能去吃金针菇，容易出现吞咽危险的情况，所以要格外注意这点。
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2、再准备好其他的食材，小米辣椒、蒜瓣、生抽、辣椒红油。如果朋友们喜欢吃火腿，也可以放一点火腿在里面，味道会更鲜美。
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3、准备好搅拌机，蒜去皮，辣椒去掉根部，小葱去皮后一起放入搅拌机中打碎。如果家里没有搅拌机，就可以自己把这些材料切碎，再搅拌。
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4、将焯水好的金针菇放在器皿中，将搅拌机打好的蒜蓉和辣椒倒在金针菇里。
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5、在容器中加入生抽，均匀地搅拌。
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6、再加入一点醋，根据自己的口味调整醋的多少。
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7、再加入鸡精或者鸡粉，慢慢的调整，是为了让这道菜更加提鲜。
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8、依据个人口味再加入一点盐，不要放太多，因为我们之前加了生抽。
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9、再加入一点芝麻油，搅拌均匀。然后就可以装盘享用了。
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