正宗酸菜鱼的做法，很多人做错了，详解配料做法，嫩滑爽口特下饭
冬天不管是猪肉 ， 鸡肉 ， 羊肉 ， 还是鱼肉 ， 都是大家餐桌上常见的食物 。 虽然说冬天多吃肉类食物增强抵抗力 ， 御寒 ， 但是吃太多肉类食物很容易长胖 ， 让很多朋友不得不管住嘴 。 不过鱼肉却不一样哦 ， 它虽然也是肉类食物 ， 可它蛋白质含量高 ， 脂肪含量少 ， 不管是一年四季什么时候吃 ， 都不会那么容易长胖哦 ， 爱美的女生也可以放心吃 。 鱼肉的做法非常的多 ， 酸菜鱼就是其中非常受欢迎的一种做法 ， 不过做酸菜鱼的时候 ， 很多人都会做错 。 今天就给大家详细分享正宗酸菜鱼的做法 ， 详解配料做法 ， 嫩滑爽口特下饭 。 喜欢的朋友赶紧收藏起来 ， 试一试做来给家人尝一尝 。
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【酸菜鱼】
一 ， 食材：草鱼1条 ， 酸菜1大把 ， 黄豆芽1把 ， 鸡蛋1个 ， 干辣椒1把 ， 大葱1根 ， 姜1块 ， 大蒜3瓣 ， 香葱2颗 ， 泡椒1小把 ， 淀粉适量 ， 白醋少许 ， 盐适量 ， 鸡精少许 ， 白芝麻适量 ， 花椒颗粒1小把 ， 胡椒粉适量 ， 食用油适量 。
二 ， 酸菜鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 如果自己不会切鱼片 ， 可以让卖鱼的师傅把鱼处理好 ， 自己拿回家可以直接清洗干净就好 。 鱼骨剁成块 ， 鱼肉切成斜刀片 ， 分开装入不同的盆里 。 鱼骨可以用来熬汤 ， 这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓 ， 味道更好哦 。 然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水 ， 把它们浸泡10分钟 ， 这样能够更好去除鱼的腥味 ， 把它们放一旁备用 。
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2.现在我们来准备一些配菜 ， 大葱1段切成葱花 。 泡椒切成小圈 ， 姜清洗干净后切成小片 ， 大蒜去皮清洗干净 ， 也切成片 。 酸菜稍微用清水清洗一下 ， 然后切成小段 ， 装入碗里备用 。
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3.取一个碗 ， 先打一个鸡蛋清在碗里 ， 接着再放入2勺淀粉 ， 用筷子充分搅拌均匀 。 因为鸡蛋清比较粘稠 ， 所以不容易搅散 ， 可以稍微放一些清水在里面 ， 一直要搅拌均匀细腻 ， 放一旁备用 。 鱼片浸泡好了 ， 再用清水把鱼片多清洗几次 ， 直到水洗到比较清透为止 ， 再用手把鱼片挤干水 ， 放入盆里 。 现在开始来调味 ， 放入适量的盐 ， 少许胡椒粉 ， 先用手抓拌均匀 ， 抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了 。 接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面 ， 每一次都用手充分抓拌均匀 ， 让每一片鱼片都挂上浆 ， 这样煮出来的鱼片会更加嫩滑 。
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4.鱼骨也浸泡好了 ， 把血水倒掉 ， 再次用清水把鱼骨清洗干净 ， 沥干水放一旁备用 。 起一锅 ， 里面放入少许食用油 ， 油热后把鱼骨倒入锅里煎一下 。 再切一些姜片和葱段 ， 把鱼骨煎至两面微黄的时候 ， 往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤 。 这样熬出来的鱼汤才更加浓白 ， 加入开水后 ， 盖上盖子 ， 大火继续熬煮差不多10分钟左右 。
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5.这时候我们来处理酸菜 ， 很多朋友这里就会做错了 ， 直接把酸菜倒入鱼汤里面 ， 那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香 。 下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法 ， 再起一锅 ， 里面放入适量的食用油 ， 等到油烧热后 ， 把葱姜蒜和泡椒段倒进去 ， 一起翻炒出香味来 。 这时候再把酸菜倒进来 ， 继续翻炒 ， 这样炒制后的酸菜吃起来更香哦 。 把酸菜的香味炒出来后 ， 我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里 。 再把黄豆芽放入锅里 ， 盖上盖子 ， 继续煮上2分钟 ， 把黄豆芽煮至断生 。 然后准备一个盆 ， 用漏勺把鱼骨 ， 酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用 。
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