好吃的东西，大多不是很健康而且口味比较重，比如辣、咸、甜、麻……好吃的甜品，也多是“三高”食品：高糖、高油、高蛋白；但是，换个角度看，那叫高营养。
这类“高营养”的面包，除了费“财”，没毛病。
我的私房面包单里，就藏了几款这种面包。冬日里，无论是阳光明媚的午后，还是大雪纷飞的寒夜，不用说吃，闻着烤面包的香气，都让人感到温暖和喜悦。
黄金大面包
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原 料：高筋面粉300克，细砂糖50克，盐1/2小匙，即溶酵母4克，奶粉20克，冰水70克，原味酸奶70克，蛋黄70克，无盐黄油50克，葡萄干80克
油酥面团（表面装饰）：无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克
烘焙温度：180度，中下层，30分钟
制作过程：
油酥面团
1.黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）；
2.加入20克糖粉；
3.用小勺或者小号打蛋器搅打均匀；
4.筛入25克低筋面粉；
5.用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态；
6.包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。（图1）
面包
1.除黄油外的所有原料放在一起，揉至光滑状后，加入黄油揉至稍具延展性面团；
2.加入葡萄干慢速揉匀，盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵；
3.取出面团分割成2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（图2）；
4.面团擀成长约28厘米、宽约14厘米的长方形，翻面卷成圆柱体，再卷成圈状（图3、4、5）；
5放入烤模内，将面团表面轻轻压平，盖上保鲜膜进行最后发酵（图6、7）；
6.面团发至八分满后，表面刷上均匀蛋液；
7.将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状；
8.直接撒在面团表面.
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浓郁的法式葡萄干桂皮卷
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面团成分：水55克 酵母11克 普通面粉410克 低筋面粉140克 盐11克 糖55克 奶粉25克 鸡蛋5个 黄油275克（切丁）
馅料成分：黄油135克 红糖120克 桂皮粉2克 核桃仁50克 葡萄干50克 鸡蛋1个（用于刷蛋浆）
做法
1.水和酵母搅拌均匀。静置一会发酵起泡后，加入过筛后的普通面粉，低筋面粉，盐，糖，奶粉；
2.再加入鸡蛋，大概搅拌在一起；
3.加入黄油丁，揉成一个光滑面团。
4.放入冰箱一个晚上；
5.馅料中的红糖，桂皮粉搅拌均匀；鸡蛋略打，成均匀蛋浆；
6. 取出冰箱中的面团，分成均匀两份 ，每份擀成约50X30厘米大小，刷上蛋浆；
7.撒上一半的红糖桂皮粉，再撒上葡萄干，卷成两卷，每卷切成9个小卷；
8.黄油融化加入剩下的红糖桂皮粉，拌均匀，抹在烤盘底部，撒上核桃仁；
9.每个烤盘放入9个小卷，烤箱温度190°C，22分钟左右。
巧克力酥球
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原料：高筋粉250克 细砂糖30克 鸡蛋3个 温牛奶3大勺 无盐黄油115克 酵母7克 盐1小撮
制作方法：
1.牛奶加热至温热，倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀；
2.高筋粉+盐+糖+酵母过筛；
3.将1倒入2中，揉成柔软的面团；然后放到撒上面粉的案板上揉5分钟，至手感光滑有弹性；（如果太黏，可以加一点干面粉）
4.把在室温下软化好的黄油分批揉入面团中，当黄油全部加入，面团开始有起泡时，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时；（如果打算当早餐，可以放在冰箱中过夜）
5.把面团分成12等份，像包包子一样把巧克力碎包入面团，（我尝试包入了榛子巧克力酱，感觉更好吃些）揉成圆球，放入蛋挞模或者麦芬模；
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