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无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃

朋友开了一间大盘鸡的小店 ， 我们隔几天就会光临 ， 除了朋友情谊之外 ， 最重要的是大盘鸡实在太好吃了 ， 香味 ， 麻味 ， 辣味都恰到好处 ， 鸡肉鲜嫩但又不失嚼头 ， 口感层次分明 ， 着实令人喜爱 。
无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃文章插图
相信大家都喜欢吃大盘鸡 ， 不仅仅是因为它的口感 ， 最关键的就是大盘鸡吃完后 ， 可以拌面 ， 拌烧饼 ， 那种滋味比是鸡肉还过瘾 。 可是大盘鸡虽好吃 ， 但是制作起来还是比较麻烦的 ， 尤其是鸡肉的处理 ， 如果方法不对 ， 就会有一种腥味 。
那么怎么才能完全去除鸡肉的腥味呢？我这位开店的厨师朋友告诉了我窍门 ， 那就是“2泡2多放” ， 这样无论做那种鸡肉 ， 它都没有腥味 ， 而且鸡肉吃着还比较嫩 。
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2次浸泡
刚买回来鸡肉清洗之后 ， 需要用清水浸泡30分钟 ， 虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多 ， 但是依然是存在的 ， 浸泡的目的是让残留的血水慢慢渗出 ， 这样鸡肉的腥味就会大大减少 。
无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃文章插图
第二次浸泡其实就是所谓的焯水 ， 不过鸡肉需要冷水下锅 ， 通过温度慢慢的升高 ， 鸡肉里的血水才会慢慢渗出 ， 另外高温会将鸡肉一部分的油脂煮出来 ， 吃起来就不腥了 。
2种调料多放
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做鸡肉时 ， 花椒可以多放一些 ， 不仅增香还能去除鸡肉的腥味 ， 尤其是和大盘鸡这种菜肴 。 另外洋葱、大蒜、辣椒这些配菜也可以多放 ， 辣味可以完美的遮盖鸡肉的腥味 。
【大盘鸡】
主要食材：整鸡一只 ， 洋葱 土豆 绿椒 白吉饼
第一步 ， 鸡肉洗净浸泡 ， 土豆洗净去皮 ， 先切成大块 ， 然后再切成滚刀块 ， 切好后放入清水中备用 ， 绿辣椒洗净切成圈 ， 一个洋葱洗净后切成大块 ， 玉米切小块 ， 白吉饼切成小块 ， 这饼是辣子鸡里最好吃的 ， 一定不能少 。
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第二步 ， 泡好的鸡肉冷水下锅 ， 加几个葱段 ， 再来一点料酒 ， 然后大火煮开 。 煮开之后再煮2分钟 ， 然后捞出来用清水冲洗干净 。
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第三步 ， 炒锅倒些油 ， 放入10克左右的冰糖小火翻炒 ， 冰糖提前用刀压碎一些 ， 这样好炒一些 ， 随着不断翻炒 ， 冰糖的颜色由黄色变成红色 ， 像这样的颜色就可以下入鸡肉了 ， 快速翻炒 ， 让每一块鸡肉都能粘上糖色 。
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第四步 ， 接着加入一勺豆瓣酱 ， 一块牛油 ， 大蒜和姜片 ， 八角桂皮香叶 ， 再来一撮花椒 ， 然后翻炒出香味 ， 加入牛油后的辣子鸡 ， 吃起来味道更香 。 这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀 。
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第五步 ， 开始调味 ， 倒入料酒 ， 三勺生抽 ， 一勺生抽 ， 将调料翻炒均匀 ， 加入一大盆清水 ， 没过鸡肉就可以了 ， 大火煮开 ， 小火炖30分钟 ， 如果是老母鸡的话 ， 建议大家用高压锅 。 如果用鸡腿肉的话 ， 炖15分钟就可以了 。
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