新疆老师傅就爱这样吃羊排！手撕羊排家常做法，外酥里嫩味道足
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
周末就要吃顿大餐 ， 按照食材的价格来算的话 ， 一盘羊排绝对能称得上是大餐是硬菜了 ， 今天我们就做一道家常手撕羊排 ， 制作过程不麻烦 ， 先煮后炸外酥里嫩 ， 吃的时候直接上手非常过瘾 ， 接下来就让孜然和辣椒来征服你吧 。
文章插图
做这道菜有高压锅最好 ， 可以省去很多的时间 ， 没有高压锅的话就要多煮一会儿 ， 接下来我们看一下具体做法 。
文章插图
1.首先准备食材
准备600克羊排,做菜比较豪气的朋友直接翻10倍准备 。
文章插图
准备大葱白一根切成小段放入盆中 ， 生姜一块切成薄片 ， 和葱放在同一个盆中备用 。
再拿出一个小盆 ， 加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻 ， 拌匀以后备用 。
接着准备大料
在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用 。
文章插图
2.食材准备好以后把羊排焯一下水
锅内加入适量清水 ， 冷水时放入羊排 ， 慢慢加热的过程 ， 羊排会析出血水 。
加入少许姜片 ， 料酒5克去腥提鲜 ， 水开以后打去上面的浮沫 ， 然后捞出羊排控水备用 。
3.下面开始调制卤水
锅内烧油 ， 把油烧热以后倒入葱姜 ， 炒出香味 ， 加入干辣椒、香叶等大料 ， 翻炒出香辣味 。
加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油 ， 翻匀后 ， 加入适量的清水 。
接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色 ， 把色泽搅拌均匀 。
把料汁煮开以后 ， 放入羊排 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克调味 ， 把料汁煮至沸腾即可 。
为了熟的更快一点 ， 把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖 ， 上气以后 ， 炖15分钟 。
15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排
4.接着把羊排炸一下
锅内烧油 ， 油温6成热时倒入卤好的羊排 ， 羊排经过高压锅已经熟透了 ， 快速炸30秒后捞出控油 。
文章插图
这一步的目的是让羊排呈现焦红色 ， 外酥内嫩 。
5.把炸好的羊排放在案板上 ， 沿肋痕切散 ， 放入盘中备用 。
锅内再烧油 ， 油温烧至六成热时起锅 ， 把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味 。
最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上 ， 撒上少许香菜点缀即可上桌 。
文章插图
这道硬菜是不是比想象的简单多了？
【新疆老师傅就爱这样吃羊排！手撕羊排家常做法，外酥里嫩味道足】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
- 健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 2个鸡蛋，3片白菜，这样简单一做，全家人抢着吃呢！
- 过年了，教你白菜这样做，造型美观好吃，端上桌比红烧肉还有面子
- 红薯简单这样做，实在太好吃，不用煮，不油炸，比大鱼大肉都解馋
- 鸡蛋还能这样做！30年来头回吃，一次做好一月不愁！
- 鸡腿这样做太好吃，滑嫩多汁，鲜辣味美，营养又解馋的家常菜
- 肉松饼这样做才好吃，不用烤不用蒸，个个松软香甜，真的非常美味
- 剩米饭这样做家人抢着吃，好吃又热乎，天再冷，吃完浑身都暖和
- 核桃酥这样做太好吃了，外面酥脆直掉渣，内里绵软又香甜，真过瘾