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辣白菜正宗的做法，一定要注意这几步?，香辣爽口，馋得直流口水

大家好 ， 最近多个地方已经开始下起了大雪 ， 尤其是黑龙江省 ， 不管是上班还是上学的路上 ， 都有一种长征的即视感 。 在这个时候 ， 寒冷的天气会使我们的体内的水分大量缺失 ， 因此 ， 我们应该多吃上一些应季绿色蔬菜食材和水果 。
大白菜作为这个季节的亲民蔬菜 ， 口感清甜 ， 富含大量营养物质 ， 在我们这里价格特别便宜 。 而在生活中 ， 大白菜的烹饪方法也很多 ， 但一般是炒着吃或者是炖着吃比较多 ， 所以呢 ， 下面我就为大家带来一个辣白菜的老配方 ， 自己在家就能制作出韩剧中的下饭搭档菜 。
辣白菜正宗的做法，一定要注意这几步?，香辣爽口，馋得直流口水文章插图
美食：【辣白菜】
【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉
【方法及步骤】
1、首先准备上一颗新鲜的大白菜 ， 将最外面的一层叶子给它剥掉 ， 再把根部切掉 ， 将大白菜切分成四瓣 ， 装在大盆中 ， 并倒入适量的清水 ， 将其一片一片的清洗干净 。 洗好后 ， 捞出晾干一下表面的水分 ， 然后往白菜表面撒入一些食盐 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制半个小时 。
食盐具有消毒杀菌的作用 ， 可以很好的将白菜表面的细菌给消除 ， 同时还能将白菜软化 ， 让其出水 ， 从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲 。
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2、趁着白菜腌制的时间 ， 我们要准备上一个苹果 ， 对半切开以后 ， 把果核去掉再切成小块 ， 放在一边备用 ， 接着再切一些蒜粒和生姜粒 。 然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面 ， 再加入50毫升的清水 ， 启动开关将其搅打成糊状 ， 倒出装入大碗中 。
苹果有着一股特殊的果香味 ， 将其和生姜大蒜一起制作成调料糊 ， 能增加辣白菜的香味 。 接下来起锅倒入50毫升的清水 ， 再加入15克左右白糖 ， 开小火用铲子不停的将其熬煮融化 。
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3、等白糖融化后 ， 往锅里倒入50克的辣椒粉 ， 并继续用筷子不停的搅拌 。 将其煮开以后 ， 少量多次的淋入水淀粉 ， 直至把辣椒面煮成粘稠且可流动状态时即可 ， 然后关火 ， 把辣椒酱倒入小碗中 ， 放凉至常温状态 。
辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加 ， 或者挑选不同辣度的辣椒面 。 水淀粉每加一次 ， 我们都要用筷子充分搅拌均匀 ， 全程一定要采用小火 ， 防止将辣椒酱熬到焦糊 。
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4、这时白菜也腌制得差不多了 ， 将其水分再挤出一点 ， 放进大碗中 。 接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶 ， 把盖子打开 ， 清洗干净后 ， 倒扣着放在蒸笼上面 ， 盖上盖子蒸制五分钟 ， 给它消一下毒 。 等时间到了以后 ， 取出晾一下水分 。
【辣白菜正宗的做法，一定要注意这几步?，香辣爽口，馋得直流口水】用水蒸气消过毒的瓶子 ， 再来装食物的话 ， 就不会发生变质的情况 ， 而且也让我们自己吃的更加干净放心 ， 虽然这一步麻烦一些 ， 但一定不能省略 。
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5、辣椒酱晾冷之后 ， 把它倒进苹果糊里面 ， 用勺子充分搅拌均匀 ， 这样辣白菜的酱料就准备好了 。 接着直接将其倒入晾冷的白菜中 ， 然后戴上手套 ， 让每一块白菜都能够裹上一层辣酱 ， 拿出消毒好的瓶子 ， 把白菜装进去 。 全部装好 ， 盖上盖子 ， 放到冰箱当中进行冷藏 。
在翻拌时 ， 我们最好将白菜一片片拿起来 ， 以便其充分入味 。 装进瓶子中后 ， 腌制三天时间就可以取出食用了 ， 我们直接拌菜吃 ， 也可以用来配粥或者是下饭吃 。


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