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这个鱼就是小黄鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
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虽然现在生活水平都好了，干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼，刺儿少还没有土腥味儿。下面我们就来看看这个干炸小黄鱼的做法吧，非常简单。
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干炸小黄鱼
所需食材—
小黄鱼400克，鸡蛋2个，淀粉15克，面粉20克，小葱5克，胡椒粉2克，生姜5克，盐3克，花生油400毫升，料酒10毫升，清水200克。
制作步骤
1、先把所有的食材都准备好了，小黄鱼买的是冻的，已经处理好了的，大家要是买的是新鲜的小黄鱼，可以把内脏处理干净，不愿意吃鱼头的跟我一样去掉就好了，喜欢吃的就不用啦。
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2、把小黄鱼解冻了以后去掉头部清理内脏，用剪子将小黄鱼的腹部剪开，连同鱼鳃还有内脏一并去掉了，再用清水干净，生姜去皮了以后切成末，小葱洗干净了以后切碎，把小黄鱼还有葱姜都一同放进料理盆里面，加入料酒，适量的盐，还有白胡椒粉搅拌均匀，放在一边大约腌制个15分钟，腌制的过程中隔一段时间就用筷子将鱼的身子翻面，以便让小黄鱼腌制的更加入味。
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3、把淀粉和面粉倒进大碗里面加入适量的水混合搅拌以后，加入2个鸡蛋搅打均匀，放1克的盐做成炸鱼前的裹糊备用。
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4、腌制后的小黄鱼会出少量的腥水，把腌制后的水倒掉，要确保鱼身上不要有太多的水分，尽量干燥有助于炸鱼的口感。将腌制后的小黄鱼逐条的放进鸡蛋糊里面，确保每一条鱼都有挂满了面糊，开水倒油就可以准备下锅炸鱼了。
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5、炒锅里面用中火热油，把锅里面的油烧的开始冒青烟了，改成中小火，把裹满了面糊的小黄鱼贴着锅边下进去，慢慢的滑进滚烫的油锅里面。
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6、中小火把小黄鱼先炸的定型了以后捞出来。
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7、锅里面起火进行复炸，油炸的时候控制在10秒左右就可以了，看到小黄鱼的表面炸的金黄色，用筷子夹的时候感觉鱼身酥脆就可以出锅了。这样香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
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小贴士
【 营养|这种鱼，便宜的没人吃，其实它的营养比甲鱼还高，很少人知道罢了】1、洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。
2、控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
本文相关词条概念解析：
小黄鱼
小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。
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