按照这七步做清蒸鱼，鱼肉特别鲜美，上桌必清盘
鱼的营养丰富 ， 鱼的做法很多 ， 清蒸鱼做法简单 ， 却是最能保留鱼营养价值的做法 。
只有掌握清蒸鱼技巧 ， 才能保证清蒸鱼味道鲜美又好吃 。
做清蒸鱼有何技巧呢？下文以鲈鱼为例 ， 与大家分享清蒸鱼做法 。
文章插图
所需食材：鲈鱼1条 ， 大葱 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 蒸鱼豉油
【详细制作步骤】
第一步 ， 洗净 。
首先准备一条新鲜的鲈鱼 ， 将鱼鳞刮干净 ， 去除鱼的内脏和鱼鳃 ， 以上动作鱼老板已帮做 ， 但往往没有把鱼处理干净 。 尤其是鱼腹部里面的黑膜一定要处理干净 ， 这里是鱼腥味的来源 ， 这层黑膜很脏 ， 并且有毒素 。
第二步 ， 改刀 。
将处理好的鲈鱼沥干水分 ， 放到菜板上改刀 。 鲈鱼改刀的时候要注意 ， 先沿着鱼的脊背把两侧划开 ， 因为背部的肉比较厚 ， 这样改刀可以使鱼肉更容易蒸熟 ， 然后再将鱼的腹部给片开 。
文章插图
第三步 ， 腌制 。
做清蒸鱼讲究原汁原味 ， 所以在腌鱼这一步不需要用太多的调料 ， 只需放入少许葱段 ， 姜片 ， 在鱼身上涂抹均匀即可 。
腌鱼最好不要放盐 ， 因为加盐会使鱼肉的水分流失 ， 导致鱼肉发紧 ， 也不需要用料酒去腥 ， 因为葱姜本身就是天然的去腥原料 ， 只加葱姜腌制即可 ， 这样可以最大程度的保留鱼的鲜嫩 。
文章插图
第四步 ， 装盘 。
准备一个盛鱼的盘子 ， 下面垫上两只筷子 ， 再撒上少许的葱段 ， 姜片 ， 把腌制好的鲈鱼铺在鱼盘里 ， 上面再撒上少许葱段 ， 姜片 。
第五步 ， 备料 。
开始准备配料 ， 把大葱破开以后切成细丝 ， 生姜去皮后切成姜丝 ， 红椒也切成细丝 ， 切好以后分别放入清水中浸泡一会 。
文章插图
第六步 ， 蒸鱼 。
蒸锅中添加适量的清水 ， 开大火将水烧开 ， 然后把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里 ， 盖上锅盖大火蒸制 。
蒸鱼时间要根据鱼的大小确定 ， 1斤左右的鱼 ， 6～8分钟；1斤半到2斤 ， 10～12分钟 。
切记：停火后 ， 不要马上揭锅盖 ， 要虚蒸2分钟 。
文章插图
第七步 ， 倒汁放料 。
鲈鱼蒸熟后关火 ， 把蒸好的鲈鱼取出来 ， 挑去姜片和葱段 ， 倒出里面的汤汁 ， 淋入2勺蒸鱼豉油 ， 放上切好的葱丝、姜丝、红椒丝 。
炒锅烧热 ， 添加适量的食用油烧制7成热 ， 然后关火用勺子将热油浇在鱼身上即可 。
文章插图
【按照这七步做清蒸鱼，鱼肉特别鲜美，上桌必清盘】按照以上七步搞清蒸鱼 ， 鱼肉特别鲜美 ， 保证上桌必清盘 。
推荐阅读
- 晚餐不吃米饭馒头，按照一周食谱，早上准时上厕所48天瘦20斤
- 七步数字记忆法，巧记院感知识
- 做清蒸鱼时，牢记别放盐和料酒，教您3个技巧，鱼肉不腥也不柴
- 很好吃的四道家常菜，按照步骤做
- 做清蒸鱼，先放盐还是后放盐？都不对，弄错顺序，鱼腥肉柴无鲜味
- 做清蒸鱼时，鱼肉需要腌制吗很多人都做错了，难怪鱼肉又老又柴
- 做清蒸鱼，先淋热油还是先倒豉油？大厨教你这样做，鱼肉又鲜又嫩
- 怎么样做清蒸鲈鱼？这些好吃的做法也不容错过
- 早餐应该在几点吃怎样吃才更营养，别再按照以前吃法了
- 方法|大厨教你做腐竹，按照这种方法，营养美味，不放肉也很好吃