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“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别？味道差别大，学会就懂吃羊肉了

导语："绵羊肉"和"山羊肉"有啥区别？味道差别大 ， 学会就懂吃羊肉了 。
"秋进冬补"少不了羊肉 ， 西北人吃羊肉 ， 那可是无人能攀 ， 也无人能比 ， 尤其是入冬以后 ， 农闲之时 ， 亲朋相聚 ， 围着火炉 ， 或是双膝盘坐在热炕头上 ， 煮一锅羊肉 ， 烫一壶老酒 ， 三五喝六的猜着大拳 ， 毫不开心 。 这种享受美食的方式虽有点粗狂 ， 但实为兴采 ， 这是西北人冬天的生活方式 ， 也是对美食的一种回馈 。
“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别？味道差别大，学会就懂吃羊肉了文章插图
羊肉性温 ， 是冬日里滋补的最好佳品 ， 北方人吃羊肉多以"绵羊"为主 ， 南方人则喜吃带皮"山羊" ， 而西北人春秋吃绵羊羊 ， 冬季吃山羊 ， 因为绵羊肉细腻敦厚 ， 味道鲜美 ， 山羊肉精瘦有嚼劲 ，， 所以虽为羊肉 ， 无论在口感上 ， 还是在肉质上都是有一点区别的 ， 那么"绵羊肉"和"山羊肉"有啥区别？下面为您一一解答 。
绵羊肉和山羊肉有啥区别？
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1、 品种区别 ， 绵羊温顺乖巧 ， 肉质细腻 ， 膻味较大 ， 而山羊肉则是调皮好斗 ， 喜欢在悬崖陡壁之上寻找食物 ， 肉质紧实 ， 肥多瘦少 ， 且膻味比绵羊肉稍轻 ， 在本性上也有所区别 。
【“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别？味道差别大，学会就懂吃羊肉了】2、 外观区别 ， 绵羊身肥胖大 ， 山羊则是瘦小机灵 ， 绵羊多以白色为主 ， 山羊则是以黑、棕、白三种颜色 ， 绵羊犄角短小 ， 山羊则犄角尖长 。
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3、 气味区别 ， 绵羊肉肥瘦相间 ， 膻味较重 ， 因为绵羊肉中腥膻之味大多来自肥肉 ， 所以肉的肥肉越多膻味相对也就越重 ， 而山羊肉则是瘦多肥少 ， 所以腥膻之味比较轻 。
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4、 味道区别 ， 绵羊肉吃起来鲜嫩香醇 ， 有肥有瘦 ， 还有味去除干净淡淡膻味 ， 但山羊肉则是相反 ， 吃起来肉质紧实 ， 有筋有肉 ， Q弹有嚼劲 ， 而且山羊肉的膻味和绵羊肉相较轻 。
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5、 烹饪区别 ， 绵羊肉则需要多种香料相配 ， 去除腥膻之味 ， 从而达到鲜香的目的 ， 而山羊肉只需要盐、花椒、胡椒就能够使肉质鲜美 。
绵羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴 ， 有何区别？
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1、 手抓羊肉 ， 手抓羊肉是西北美食的一种特写 ， 多以绵羊肉为主 ， 山羊肉也可做出味道鲜美的手抓羊肉 ， 但在做法上有所区别 ， 做绵羊肉需要食盐、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒为主要调料 ， 再配以大葱、大蒜和干红辣椒美味即出 ， 而山羊肉则是食盐、花椒、胡椒 ， 再配上大葱、大蒜即成 。
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2、 红焖羊肉 ， 这道菜一般在北方少见 ， 南方常食 ， 南方人则喜欢吃带皮羊肉 ， 一般不会煮着吃 ， 一红烧羊肉和红焖羊肉为主 ， 南方人口味清淡 ， 一般吃羊肉时不放入香料 ， 羊肉焯水 ， 蚝油、生抽、老抽、白糖炖炒美味即成 。
为什么北方人吃羊肉剥皮 ， 南方人则带皮吃？
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1、 据《钓矶立谈》记载 ， 中原人问江南人何故不是剥皮羊肉 ， 答曰：地产罗纨故也 ， 乃通达之言 。 因此南方在五代时吃的就是带皮羊肉 ， 可能是南方的羊皮不能够做皮衣 ， 所以还不如剃毛做毡 ， 连皮做菜肴 ， 吃起来还很干脆 。


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