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同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多

同是蛋糕 ， “古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多
蛋糕 ， 是最古老的西点之一 ， 也是深受人们欢迎的甜点 。 香甜松软的蛋糕 ， 无论是在商务派对、闺蜜小聚还是生日宴会等各种场合 ， 都占据了不可或缺的一席之地 。 “吹蜡烛 ， 吃蛋糕” ， 也成为了不少朋友在生日这一天必备的仪式 。
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
我们平时吃的生日蛋糕 ， 大多是用戚风蛋糕做的 ， 它最早由一名美国厨师发明 ， 后在1948年将配方公诸于世 ， 才逐渐流传开来 。 戚风蛋糕的英文名称为Chiffon Cake ， 翻译过来还有“如绸缎一般柔软”的译义 。
除了戚风蛋糕外 ， 近些年还有一种叫“古早”的蛋糕非常火 ， 如今有不少网红蛋糕店 ， 主打的就是古早蛋糕 。 它和戚风蛋糕有啥区别呢？今天 ， 懒喵就跟大家聊聊这个话题 ， 一起来看看：
古早蛋糕与戚风蛋糕有啥区别？
01 制法不同
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
戚风蛋糕
无论是戚风蛋糕 ， 还是古早蛋糕 ， 都需要分蛋搅拌 ， 再进行混合 。 在此基础上 ， 古早蛋糕的制作方法 ， 比戚风蛋糕多了两步 ， 即需要先经过烫面 ， 最后烘烤的时候要采用“水浴法” 。
在制作古早蛋糕时 ， 需先将原料中的植物油加热到70度左右 ， 即油差不多产生纹路的时候 ， 再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀 ， 这一步就叫做“烫面” 。 戚风蛋糕则不需要将油进行加热 。
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
巧克力古早蛋糕
古早蛋糕在烘烤时 ， 要先往烤盘中倒入适量冷水 ， 再将模具放入烤盘中 ， 烤盘中水的量以不溢出来为标准即可 ， 这一步叫做“水浴法” 。 戚风蛋糕在烘烤时 ， 只需直接将模具放在烤盘上 ， 无需往烤盘中加水 。
从制法上看 ， 制作古早蛋糕时 ， 需要经过“烫面”和“水浴法”烘烤这两步；制作戚风蛋糕时 ， 则无需烫面 ， 也无需进行水浴 。
02 外观不同
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
古早蛋糕
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤 ， 因此 ， 烤出的蛋糕个头较高 ， 形状多为长方形；戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤 ， 所以我们看到的戚风蛋糕 ， 多为圆形 。 不过 ， 这个也不能一概而论 ， 也有古早蛋糕是圆形的 ， 戚风蛋糕是方形的 ， 主要看使用的模具形状 。
从外观上看 ， 古早蛋糕的形状多为长方形 ， 蛋糕体较高；戚风蛋糕的形状多为圆形 ， 蛋糕体没古早蛋糕高 。
03 口感不同
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
古早蛋糕
古早蛋糕口感较湿润 ， 细腻绵密 ， 入口即化 ， 吃起来感觉湿湿的、软软的；戚风蛋糕口感香甜松软 ， 入口没有湿润的感觉 ， 也没古早蛋糕吃着细腻 ， 味道清淡不腻 。
从口感上看 ， 古早蛋糕吃起来更细腻 ， 更湿润；戚风蛋糕吃起来没有湿润的感觉 ， 清淡不腻 。
结语
同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多文章插图
由上可知 ， 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 ， 主要集中在3个方面 ， 分别是制法不同、外观不同、口感不同 。 下次在遇到这两种蛋糕时 ， 大家就不会再混淆不清了 ， 可以根据自己的口感喜好选择 。
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