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最近流行开始炸花生米，网络上各种炸花生米的方法都有，因为花生米是啤酒的“杀手”，两瓶冰镇啤酒，一盘花生米，看个篮球赛，瞅着一群人在拼命的为一个球抢来抢去，跑的满头大汗，就为了让喝着啤酒，啃着花生米的一观众兴奋，瞬间感觉自己从屌丝逆袭了哈哈。不过话说回来，那花生米要怎么炸才能又香又酥脆，而且还不返潮呢？今天笔者就教大家该如何炸，炸花生米时，不要直接炸，多加一步，花生酥脆，放一周都不返潮。
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炸花生米其实非常简单，但是就因为简单，很多人反而炸不好，其中还是有很多小技巧需要掌握，就比如笔者身边很多朋友，在炸花生米的时候不是炸焦糊了，就是炸的不够酥脆，笔者以前也一样，炸的感觉差不多了，控油装起来，发现又不够酥脆，又下锅去炸，结果一炸完蛋了，全部焦糊了，皮黑呼呼的，还发苦，只能整盘倒掉，经过这么两三次折腾，一般人都不会再去炸花生米了吧，不过最近笔者在网络上学习了一招炸花生米的方法，炸出来的花生米真的又香又酥脆，只是在炸花生米前多加了一步泡花生米，这样让炸出来的花生米不仅酥脆，放一周还不返潮，所以炸花生米，直接下锅炸就错了，少了这一步，花生米不酥脆，还返潮，下面笔者把自己炸花生米的详细步骤和注意细节给大家分享下。
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【炸花生米的正确做法】食材：花生米300克，菜籽油500克，食用油适量，高度白酒少许，食用盐适量，白砂糖适量；制作步骤：
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1、花生米笔者建议用红衣花生米，因为我感觉用红衣花生米炸出来颜色会比较深，比较好看，而且还能补血。接着就是冲洗花生米，很多人洗好花生米可能就捞出来控干水分，然后下锅炸了，这样炸出来的花生米就不够酥脆，受热不够均匀，所以我们应该多加一步，洗好花生米不着急控干水分，先把花生米放水里浸泡3到5分钟左右，然后沥干水分，这样花生米在吸收了水分之后会膨胀变松软，油炸的过程中能让花生米受热更均匀，同时能让花生米更容易炸熟透，这样炸出来的花生米会更酥脆，而且水分也能炸的比较干，放一周都不返潮，而且过水的花生米表面也不容易被炸黑；
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2、花生米浸泡好之后可以用厨房纸吸干下水分，然后放锅里先炒干，不过这样炒花生米容易脱皮，这样就不好看了，所以我们可以用微波炉波干下水分，这样皮不会掉，又能把水分波干，炸的时候不会炸锅；
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3、等花生米凉了，然后锅里倒入菜籽油，倒入凉的花生米，这一步我们需要冷油，冷锅，冷的花生米，一起下锅，然后在开中火慢慢的炸，炸的过程中一定要不停的去搅动花生米，这样才能不炸焦了，炸花生米一般大家会选用花生油炸，这样能更省油，但是用菜籽油炸东西会更香哦；
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4、炸的过程中会有很多泡泡，如上图，这表明花生米还没有炸透炸酥脆，等炸到油锅里没有泡泡的时候就说明花生米已经炸透酥脆了，此时就可以捞出来；
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5、接着要趁热，倒入一点高度的白酒快速搅拌均匀，因为高度的白酒酒精含量比较高，遇到高温后容易挥发，能把多余的水分给一起挥发掉，这样花生米更酥脆，而且放一周都不会返潮，接着等花生米温度不会太高的时候就可以在拌入一点食用盐和白砂糖，这样盐和糖不容易融化，然后搅拌均匀，花生米油光发亮非常漂亮，等花生米凉透了就可以装到玻璃瓶里密封保存，可以放很久的哦。
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