炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法
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前几天邀请朋友来家里吃饭 ， 朋友带着8岁的儿子 ， 我准备了几个菜 ， 一个炖鸡肉 ， 一个凉拌菜 ， 一个干锅花菜 ， 一个干炸小鱼 ， 一个紫菜蛋花汤 。 我心想我们4个人再加上朋友的孩子足够我们吃了 ， 才8岁的小孩肯定吃不了什么东西 ， 况且朋友说孩子在家很少吃饭 ， 每次吃都是吵着打着 ， 非常的费劲 。 可是这次一盘炸小鱼几乎被小朋友一个人吃完了 。 朋友连忙拉着我问 ， 这小鱼是怎么炸的 ， 之前他家里也做过这种小鱼 ， 孩子一口都不吃 ， 一定要学一下 ， 有助于小孩长身体 。
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自己家炸的小鱼外皮焦脆 ， 里面也不夹生 ， 所以小朋友非常的喜欢吃 ， 一口咬下去 ， 脆脆的非常的好吃 。 那到底应该怎么炸 ， 面糊怎么调？是用淀粉还是用面粉调面糊呢？朋友的一连串的问题 ， 让我一句话也解释不清楚 ， 今天我将炸小鱼的方法分享给朋友 。 炸鱼时 ， 有人用淀粉有人用面粉？都不对 ， 大厨教你正确做法
【干炸小鱼】
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【炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法】第一：将买回来的小鱼先处理干净 ， 鱼鳃 ， 内脏 ， 鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净 ， 然后控水备用
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第二：切一下葱丝 ， 姜丝 ， 放入小鱼中 ， 放入适量的料酒 ， 盐腌制30分钟
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第三：另选一个干的盆子 ， 倒入适量的淀粉和面粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 搅拌成面糊即可
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第四：将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分 ， 然后放在面糊中 ， 让小鱼表面都裹上一层面糊
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第五：锅中烧油 ， 油温五成热 ， 放入裹上面糊的小鱼 ， 中小火慢炸 ， 炸至定型后翻面 ， 炸至表面金黄后捞出控油
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第六：将油温再次升高七成热 ， 然后放入炸过的小鱼 ， 将小鱼复炸一遍 ， 炸至表面酥脆就可以了
【炸小鱼小技巧】：1）小鱼一定要先处理干净 ， 然后再腌制半个小时 ， 腌制后的鱼无腥味也容易进味 ， 炸出来味道好
2）炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合 ， 一般淀粉和面粉的比例为1:1 ， 打入一个鸡蛋 ， 这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆 ， 比单独用面粉或者淀粉口感要好很多
3）小鱼炸好之后要经过一遍复炸 ， 复炸之后更加的酥脆 ， 里面不会夹生 ， 连骨头都是脆的 ， 而且不易变软 ， 非常的好吃
其实要想自己家的小朋友多吃饭 ， 还是要在做的东西上面下功夫 ， 做的好吃了 ， 小朋友才有胃口 ， 喜欢吃 。 朋友说学会了炸小鱼的方法 ， 以后多给孩子做着吃 ， 增加孩子的胃口 。 大家一般都是在家怎么做炸小鱼的呢？对于炸小鱼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论 ， 感谢大家的关注与支持！
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