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大家好，我是西西，今天教大家用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹，又嫩又滑，没有蜂窝。在做之前我们首先了解一下鸡蛋的重量，一般普通的鸡蛋在七十克左右，鸡蛋饮水的最佳比例是一比一点五到二之间。蒸鸡蛋羹要选用温水，提前将水加热烧开，水开沸腾以后会有很多气泡产出，这一步可以把水中的气体排出，蒸出来的鸡蛋羹表面更加光滑，彻底烧开以后关火，稍微晾凉，水温在四十度到六十度之间，温度太高会成鸡蛋花，温度过低的话不容易凝固。稍微晾凉以后，将水倒入碗中，蒸鸡蛋羹不要选用稍微厚一点的碗，厚完导热慢，蛋液同时升温，这样蒸出来就会光滑、平整。放少许盐，盐溶于水中会产生钠离子和氯离子，可以加快蛋液的凝固。
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先放水后。放，但这样避免空气进入水中，从而蒸出来，没有蜂窝。用筷子搅拌均匀，单手打入三个鸡蛋，三个鸡蛋重量大约二百一十克，所以水的重量在三百二十克到四百二十克之间，是蛋液的一点五倍到两倍之间，超过两倍就很难做出完美的鸡蛋羹。用筷子将蛋液搅散。蛋液不用过筛，撇掉表面的浮沫就可以了。然后冷水上锅蒸，不用封保鲜膜，最好盖上一个盘子，加快成熟。开锅以后蒸八分钟左右，鸡蛋少的话可以减少蒸的时间，八分钟以后关火再焖五分钟，焖的时候锅内的温度还会保持在七十度左右，慢慢成熟才会嫩。就这样一道完美的鸡蛋羹就做好了，看似简单。这每一步都很讲究，要想使鸡蛋羹更加营养好吃，可以将水换成牛奶，根据个人口味放入少许生抽、酱油，我个人吃鸡蛋羹喜欢放醋，拎勺与香油，翻上迷人的小葱花，吃鸡蛋羹像吃嫩豆腐一样开心。只要用对了方法，您也可以做出完美的鸡蛋羹，简单的家常菜，不一样的味道。喜欢我们节目的朋友请多多关注、点赞、转发，感谢您的支持。
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