贴身“围剿”姐弟俩？海底捞郑州开卖土豆粉
【大河报·大河财立方】（采访人员 张利瑶 实习生 董芳芳 刘鑫 文图）一场由海底捞发起的副牌孵化计划 ， 暴露了这个火锅餐饮品牌的“野心” 。
12月10日 ， 采访人员从多处获悉 ， 海底捞旗下又一快餐品牌——乔乔的粉落户郑州 。 值得注意的是 ， 这是今年以来海底捞推出的第7个子品牌 ， 之前已先后在北京、成都、郑州等地推出“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”等6个新品牌 。
“此次海底捞副牌瞄准土豆粉赛道 ， 对标郑州本土餐饮标杆企业姐弟俩 ， 这让其同品类竞争对手巴奴同样感到意外 。 ”业内人士表示 ， 在构建第二增长曲线的路上 ， 海底捞已开启狼性模式 。 郑州餐饮业一场外来资本与本土势力的“贴身肉搏战”已经打响 。
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海底捞最新副牌曝光
“乔乔的粉”落地郑州
“捞派大军”再添一员小将 。 近日 ， 大河报·大河财立方采访人员获悉 ， 海底捞在郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉” ， 首家门店位于正弘城购物中心负一楼美食区 ， 主营土豆粉品类 。
“门店将于双12当天开业 ， 现在还处于装修阶段 。 ”12月10日 ， 采访人员向海底捞方面进行核实 ， 海底捞方面予以肯定答复 ， 但并未对门店详情及未来郑州市场布局作出回应 。
当天下午 ， 采访人员在正弘城负一楼看到 ， 该门店正在进行最后的装修收尾工作 。 店内菜单页显示 ， 店内多为10元以下单品 ， 单人套餐24.9元 ， 双人套餐44.5元 。
据了解 ， 该品牌最初的名字为“嗨乐土豆粉” ， 因商标无法申请 ， 在开业前几天才计划更名为“乔乔的粉” 。
值得一提的是 ， 这是继北京的“十八汆”“饭饭林”“秦小贤” ， 成都的“捞派有面儿” ， 郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”后 ， 海底捞再次跨界的新尝试 ， 也是其推出的第7个子品牌 。
综合来看 ， “饭饭林”主打盖浇饭 ， “秦小贤”主打陕西风味小吃 ， “乔乔的粉”主打土豆粉 。 此外 ， 2019年 ， 海底捞就在郑州、西安分别开出了主打面食类的“佰麸私房面”和“新秦派面馆” ， 它们均为新派（上海）餐饮管理有限公司旗下公司所有 ， 与“十八汆”“捞派有面儿”在基因上有许多共同之处 。
不难看出 ， 海底捞子品牌切入的均为餐饮业热门赛道 ， 走的都是“低价策略+区域特点单品”小而美的路线 。
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一年内连推7张副牌
海底捞加速试水寻找第二增长曲线
一年内接连推出7个子品牌 ， 这在业内实属罕见 。 更值得关注的是 ， 已入市的子品牌之间多呈“单打独斗”之势 ， 从门面、店铺装修和宣传语上 ， 丝毫没有海底捞的痕迹 。
海底捞为何以这种形式不断跨界？对此 ， 其曾回复称 ， 公司在鼓励内部创业的同时也注重多元人才培养 ， 如“饭饭林”“秦小贤”即内部员工尝试的创业项目 ， 目前仍处于探索阶段 。
一位长期关注海底捞的业内人士分析称 ， 海底捞现阶段的问题是 ， 同店增长放缓、整体业绩增长疲软 。
海底捞的财报数据或可印证上述说法 。 2019年财报显示 ， 海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6% ， 该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%；与此同时 ， 海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7 ， 在二线城市则从5.3下滑至4.9 。 经历了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后 ， 海底捞的开店速度正在放缓 。
在此情况下 ， 开设副线 ， 或是海底捞及其投资者做出的首要选择 。
“一般消费品牌都会靠开副线来继续拉增长 ， 蒙牛、伊利也有类似动作 ， 安慕希、金典都算是伊利在主营品牌以外的副牌尝试 。 ”上述业内人士表示 ， 投资者也希望公司通过开设副线 ， 来证明管理层有能力将旗下业务扩展至更多品类 ， 找到企业的“第二增长曲线” 。
