常听人讲“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食确实是种类繁多、花样百出，单是有据可查的山西面食就有280种以上，其中又以刀削面最为出名，被誉为中国五大面食之一。
文章插图
在山西用来做面食的材料就有很多，如小麦粉、高粱面、玉米面、豆面、荞麦面、莜麦面等，和水后通过擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等方法制作，再入锅经蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等各式加工，再撘以鸡、鸭、鱼肉、海鲜，或油、盐、酱、醋等配料，就成就了山西面食的“一样面百样做，一样面百样吃”之花样吃法。餐桌上常见的山西面食有刀削面、小拉面、大拉面、饸饹、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、灌肠等。山西面食不仅好吃还好看，比如名扬海内外的刀削面，做饭的师傅一手托面，一手拿刀，飞刀之下削面如流星赶月、银鱼戏水般入锅，削出的面条是又细、又薄、又长。有人赞其情景之美为“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”拉面，可薄如韭菜、细似挂面，可成三棱，也可中空，耐煮不断，柔而有韧。制作时，将和好的面团抻开卷起，再抻开再卷起，如此几番反复，然后再在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着，入锅时已如瀑布泻下一般，甚为壮观。
文章插图
如此养眼又美味，山西人一辈子都吃不腻、吃不够的面食，可惜并不如陕西凉皮、拉州拉面、武汉干面等地方美食般推向全国，更多的是留守在了表里山河，供山西人自己享用。到了陕西就想尝尝羊肉泡馍，到了甘肃就想品品正宗的兰州拉面，到了湖北就要来一碗武汉热干面，到了重庆就想吃火锅，到了云南一定要来份过桥米线。外省朋友来了山西游玩，会想到山西什么美食？到了平遥古城，吃点刀削面？到了五台山来碗刀削面？到了太行山大峡谷来碗刀削面？好像也不是这样。
文章插图
山西刀削面是很有名气，也算山西面食里一个爆款，但好像还没足以勾起外乡人的胃口。可山西面食里的精品又何止刀削面一款，其它品类，外乡人别说品尝，也许都没听过，看来宣传推广过于欠缺。其实山西低端的面食馆在省外也有不少，但没形成规模，也缺少影响力，食客也更多的是在外地的山西人。而高端品牌几乎没有，山西有名的几个连锁餐饮企业山西会馆、百姓渔村、顺溜削面等虽然也在尝试着走出去，可暂时还没看到明显的落地成绩。但墙内开花墙外红，在美国洛杉矶已经有首家“山西面家”,后续将在加拿大、奥地利等国继续开设“山西面馆”。
文章插图
山西餐饮等协会也在努力，比如一年一度的面食文化节，努力打造面食样板店，还有举行职业技能大赛等等，也是为了更好地推广山西面食。各方都在努力，但山西面食如何能真正走出去，其路任重而道远。山西面食做法繁多、花样也多，可惜做精的并不多，只停留在自家锅灶间，如果有天能精致到可登大雅之堂，或在街头也能让食客望眼垂涎，那离走出三晋还能有多远。若有天山西美食能走向全国走向世界，那一定是山西人的福音，也是外地人的口福，没事品一品山西的花样面食，一定会给你的味蕾多一份不一样的美食体验。
推荐阅读
- 早餐别总吃包子馒头，换个新口味，外酥里软咸香开胃，好吃还扛饿
- 快过年了, 这道硬菜学起来, 大人孩子都爱吃, 解馋下饭, 总吃不腻
- 山西面食“香”飘南洋 海外华裔青少年云端会“面”
- 美食推荐：蜜汁里脊、酸甜茄汁小排、麻酱凉拌面、山西刀削面做法
- 冬天别总吃大鱼大肉，杏鲍菇这样做比肉还好吃，营养好消化
- 山西长治的6种特产美食来啦，作为一名吃货，快来一起流口水
- 老公三天两头点名吃这菜，五元炒一大盘他自己吃个精光，总吃不腻
- 新疆的大盘鸡和山西运城的大盘鸡哪个更好吃？
- 所以冬季别总吃肉，多吃这个，又鲜又有嚼劲，加一物上锅蒸一蒸
- 儿子最爱吃的一道蒸菜，简单好做，鲜香味美，每周做一次，总吃不够