之前，一位朋友给了一袋自己烘焙的哥斯达黎加咖啡豆，经红酒加工，以“草莓、桃子”为主要风味。根据自己对豆子的了解，结合平时的烹饪经验，用92℃来煮。酸度高，甜度很低，虽然也有水果味，但很淡。喝了几杯后，店里暂时很忙，顺便带了2颗5g豆准备再考一次。
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在店里处理完这件事后，我想了想，准备再做一次。的咖啡显然没有达到现有的风味标准，一般来说，这是甜蜜的太低。所以，我将研磨得稍细，准备开水。店里的洗手盆有温控功能，一般固定在92℃。我不知道是谁把温度定在95℃，我也没注意，简单地“将错就错”，用95℃的水煮沸。
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冲泡过程和一样，只是研磨度稍细一点，水温高出3℃，但是煮出来的咖啡真是太棒了，他属于我们喝的最喜欢两种咖啡豆之一（另一种是雪莉在洪都拉斯威士忌桶中发酵的）。虽然酸度很低，但还是够甜的，草莓味自始至终都很明显，给人一种夏天的凉爽感觉，这种余韵的感觉持久而强烈，甚至咖啡的香气在吞咽后也会很长时间。01咖啡的甜度是多少咖啡的甜味主要来源于烘焙过程中“焦糖化反应”（碳水化合物褐变）和“梅拉德反应”（碳水化合物和氨基酸）生成的水溶性甘甜化合物。任何一杯不加其他辅料和调味品的咖啡都有四种口味“酸、甜、苦、咸”。咖啡的甜味不仅是“甜味”的味道，还有四种口味，加上咖啡的香气和风味，创造出嗅觉体验。
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无论是哪种咖啡豆，可提取的可溶性物质仅占咖啡豆重量的30%。在这些可溶物质中：结果表明：甜味物质占总可溶性物质的39%，酸性物质占最低比例，占5.4%；苦味物质占26.4%；咸味物质占14%。（数据来源：韩怀宗教师《精品咖啡学》第2卷）02影响咖啡甜度的因素从种植到收获需要3-4年的时间。果实成熟采摘后，要经过筛选、加工、贮藏、运输、烘烤等过程。每一个环节对咖啡的甜度或风味都非常重要，其中最重要是生咖啡豆的品质和烘焙程度。1、生咖啡豆品质：咖啡的甜度取决于咖啡豆中的糖含量，其中蔗糖和多糖是最重要的。咖啡的糖含量比咖啡高得多。
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阿拉比卡风味：香气浓郁，酸甜度高，口感顺滑；罗布sta风味：香气单一，苦味更高，涩味更强，咖啡豆的烘烤程度：不同烘焙程度带来的甜度也不同。
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轻中度烘烤：水果般的甜味，酸度好，类似柠檬、草莓、橘子，黑加仑。中等深度烘烤：可可或焦糖状甜味，类似于黑色巧克力，太妃糖，焦糖色等；如何提高咖啡的甜度咖啡缺乏甜度的第一个调整方法是冲泡。改变的因素有四个：咖啡粉的研磨度、咖啡粉与水的比例、煮咖啡时的水温和煮咖啡时的强度。其中最常用的是改变水温和煮沸强度。1、提高沸水温度提高温度只有一个目的：加速咖啡的溶解。在同一时间段内，咖啡颗粒中溶解的可溶性物质较多，提取率相应提高，咖啡的香气和甜度也会更高。
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建议：提高3℃左右，煮咖啡的水温不应超过95℃，这样，很容易过度提取，使咖啡充满苦涩。例如：柏谷zhe Si Liu（适用于制作热手煮咖啡）“四六冲煮法”的创始人是世界咖啡酿造比赛的冠军日本玩家柏谷哲。他把制作手工咖啡的水分为40%和60%。前40%的水含量控制着咖啡的酸度和甜度，剩下的60%则控制着咖啡的味道和浓度。仪器：HarioV6001咖啡粉：20g研磨性：粗糙，有明显颗粒感水温：95℃萃取策略：5段注水：50ml-70ml-60ml-60ml-60段注水间隔时间为45秒。
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