文章插图
②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用
文章插图
③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固
④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态（期间不停抽打混合物，避免蛋液受热凝固）离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用
文章插图
文章插图
意式蛋白霜
①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态
文章插图
②待步骤①中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至大弯钩状，备用
文章插图
③待步骤①中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至室温温度（约2-3分钟）
文章插图
文章插图
④将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态
⑤将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成
文章插图
本文相关词条概念解析：
甜品
【 相比|温故知新，和法棍，和派相比又更小巧，这道法式经典甜品】甜品，是一个很广的概念，大致分为甜点心和广式的糖水。甜品，顾名思义，是不能做正餐的东西，自然也不用顾忌营养或者其他一些禁锢我们口味偏好的规矩之类，只要好吃全部都可饮用甜品以成为点心。名副其实的点心还要恰如其分地点在心头，所谓心水之物就是这个意思了。
推荐阅读
- 你做的蛎羹汤，和饭店大厨相比，只差这一步
- 肉沫粉丝包菜的做法
- 逐渐消失的5种小吃，都是80和90后童年零食，全吃过的都结婚
- 卖不掉|方便米饭为啥在中国卖不掉,和方便面相比差在哪
- 发胖|容易“发胖”的4种主食，相比而言米饭不算啥，第4种多数人都喜欢
- 温故知新，木柴蛋糕卷，现在这个样子的你一定没见过
- 卖菜|菜市场卖菜大姐绝对不会告诉你的选菜秘诀
- 大曲|可遇不可求的地方老酒，和“茅五剑”相比也不差
- 它是被“误解”最多的鱼，营养可与甲鱼相比，10元一斤无人问
- 吃水果|相比杨烁家早餐吃水果配煎饼，钟丽缇家吃9道菜，巧克力包是焦点