相比于在外吃饭，很多人还是会选择在家里做一顿家常便饭。外面的餐馆卫生条件没有保障，还有高油高盐的风险，导致身体的各种健康指标超标，也容易让肠胃油腻。我们可以自己买一些新鲜的食材，做一顿健康的饭菜。对于家常菜的制作在食材的挑选上是很重要的，果蔬中含有很多人体必需的营养元素。除了蔬菜种类，蔬菜的新鲜程度也直接决定果蔬的营养含量，今天就教大家几个挑选新鲜蔬菜的小妙招。
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一、叶菜类，这里的叶菜类蔬菜包括卷心菜、生菜、菠菜、油麦菜等。挑选的时候我们需要看一下它的叶子，叶片充分舒展，肥厚绿色有光泽才是好菜。相反如果叶片变黄变软受损，那就不要买了。
1. 卷心菜要选择坚硬紧实的，新鲜的卷心菜如果用手从中间稍微按下，给人以紧实的感觉。如果软塌塌的则表示放置得太久了。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没事这么重量，有可能是不新鲜了。
2. 菠菜。菠菜是营养价值非常高的蔬菜，挑选的时候，要看新鲜程度，叶子是绿色根部是红色的菠菜口感会最好，如果出现局部暗黄变色，就不要购买了。
3. 芹菜粗细无所谓，关键看颜色，正常的芹菜叶子，应该是翠绿色的，如果叶子发黄就是存放时间过久了。
二、根类菜，这里的蔬菜包括红薯、胡萝卜等。
1. 红薯。红薯中胡萝卜素含量高，对保护视力有很好的用处，另外红薯中的纤维含量高，营养价值丰富。我们在挑选的时候，要看红薯有没有发霉缺口或者发芽，放久的红薯颜色比较暗，干扁没水分，而新鲜的红薯色泽靓丽，水分比较充足。秋冬是红薯成熟的季节，此时挑选的红薯质量有保障，味道也更好。
2. 胡萝卜。个头大的胡萝卜不一定就是好的胡萝卜，外形比较均匀，体积相对较大的红薯，口感会比较甜。在挑选的时候建议选择表皮红或者橘黄色的品种。
3. 白萝卜。新鲜的白萝卜颜色看起来嫩白，色泽鲜亮。
三、茎菜类，包括土豆、莲藕、山药、姜等。
1.土豆。土豆肥大且匀称的最好，圆形的土豆含淀粉比较多，口感发面，适合炖煮。而细长的比较年适合炒着食用。选土豆要选择表皮光滑，肥大均匀的，表皮变绿的不要购买。
2.莲藕。莲藕应该选择矮胖的，如果是已经切开的莲藕，可以看一下它的孔，如果孔中间的通气口就越大越翠多汁。
3.山药。山药越重的更好，上等的山药肉质应该是雪白色的，新鲜程度也比较高。
【 卖菜|菜市场卖菜大姐绝对不会告诉你的选菜秘诀】四、果菜类蔬菜，包括西红柿、黄瓜、玉米、辣椒等。比如在西红柿的选择上，颜色越红越好，自然成熟的西红柿，红色中通着白沙点，正常情况下颜色越红番茄红素含量越高，口感比较好。
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