腌腊鱼别只会抹盐，牢记2个关键步骤，腊鱼鲜香入味有嚼劲
腌腊鱼别只会抹盐 ， 牢记2个关键步骤 ， 腊鱼鲜香入味有嚼劲一说到大雪时节 ， 大家可想而知 ， 最寒冷的天气要来了 。 大雪之后 ， 虽然距离过年还有一段时间 ， 但是不少人已经争相开始准备“年货”了 。 毕竟像腊鱼、腊肉、香肠这种年货是必不可少的 ， 一般都得提前一两个月做好 ， 等着过年的时候吃 。
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腊肉我们家已经准备好了 ， 现在还在阳台上晾晒 ， 现在这两天又准备做点腊鱼囤起来 ， 过年时候的腊味就不用愁了 。 不仅做法简单 ， 容易保存 ， 而且最重要的是口感不错 ， 我们全家都爱吃 ， 怎么吃都吃不腻 ， 多做点也无妨 。
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做好的腊鱼咸香入味 ， 比平时我们所吃的鱼更美味更有嚼劲 ， 而且入口的香味真的非常浓郁 。 如果各位朋友没吃过腊鱼的话 ， 我建议大家一定尝试一次 。 腌腊鱼也是有技巧的 ， 不是只抹盐那么简单 ， 牢记2个关键步骤 ， 腊鱼鲜香入味有嚼劲 。
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【腌制腊鱼】所需食材：鱼、盐、花椒、八角
1、准备几条鱼 ， 个头大一点更好 ， 不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了 ， 吃着不爽 。 鱼准备好之后 ， 最好是不要清洗的 ， 因为清洗完、碰了生水之后再腌制 ， 就很容易发生变质的现象 。
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2、把鱼处理干净之后 ， 可以用厨房纸将其表面的一些脏污和水分擦掉 ， 然后把鱼肉放到一旁备用即可 。
3、下面我们把香料准备好 ， 盐是必不可少的 ， 我们在腌腊鱼的时候 ， 鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好 。
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4、盐准备好之后 ， 我们还需要准备适量的花椒和八角 ， 虽然不用太多 ， 但是同样是不能少的 ， 这样腌制出来的鱼才会更有味道 。 这3样香料准备好之后 ， 我们将其全部放入锅中 ， 然后开小火慢慢炒制 。 炒到盐的颜色发黄 ， 能闻到香料的香味的时候关火就可以了 。
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5、下面我们把香料全部盛出来 ， 将其放凉 。 放凉之后 ， 将其均匀涂抹在鱼身上 ， 里里外外都需要涂抹 。
6、涂抹好之后 ， 我们把鱼放到小盆里开始腌制 ， 3天的时间之后就会非常入味了 。 等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子 ， 放到阳台上风干 。 几天之后鱼肉就会晒干 ， 并且非常筋道了 ， 这就说明腊鱼已经顺利做好了 。
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烹饪小贴士：
【腌腊鱼别只会抹盐，牢记2个关键步骤，腊鱼鲜香入味有嚼劲】腌腊鱼需要掌握2个关键点 ， 第一个是鱼不能清洗 ， 第二个是不能只抹盐 ， 花椒和八角等香料同样不可缺少 。
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