奶酥麻花，掌握3点在家做，口感酥香，软硬适中，孩子抢着吃
文章插图
麻花，一种从小到大的美味小吃，孩子爱吃，大人喜欢，老一辈人也对它有深厚的感情。尤记得小时候，逛街喜欢拉着大人的手到小摊上称上一些，闲着没事的时候磨磨牙，咀嚼起来软硬适中，有糖蜜的口感却不粘牙，香得很，一直到现在看到麻花都会馋。今天就在家亲手制作一道奶酥麻花，甜味适中，奶香回味，不加1滴水，10块钱成本做了1大筐，随吃随取，用来招待客人，那是相当棒的，保准孩子大人都能吃开心。
文章插图
各个地方都有知名度较为高的麻花，其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花最为出名。这么多特色麻花，可分为两大类，1种是软麻花，1种是硬麻花。硬麻花特点是硬且脆，越嚼越香，吃到嘴里“咔哧咔哧”。而软麻花是外酥里软，口感香甜，就是放久了，也不会觉得难嚼。今天我在家做的是软麻花，没有任何添加，老人和孩子都可以吃，炸完内芯松软，外皮酥脆，放凉了味道依然很美味。
文章插图
【想要做出口感酥香，光泽匀称，软硬适中的奶酥麻花，我们从下面3点来简单了解下】第1点，麻花变得口感酥香，开始和面就要在面粉里加入适当的油，和出来的面团光泽明亮，做出来也散发香味，有的人加入猪油，我建议加玉米油，或者菜籽油，这样麻花口感更加酥香。
文章插图
第2点，火候和油温控制也很重要，油温太高，麻花一放入就会炸焦，然而里面还没熟。用小火慢炸麻花，也方便我们来回翻动麻花，使麻花的颜色炸后变得金黄匀称，炸至表面硬实后就可捞出锅，这个时候成熟度也刚刚好，刚出锅也比较软，放凉后就会变得脆香。
文章插图
第3点，麻花口感软硬适中，外酥内软，发酵步骤是必需的，有很多方子都是直接加小苏打粉，比较省时间，但是口感不会香软。苏打粉和酵母粉都有发酵作用，酵母粉发面是酵母菌发酵属于自然发酵，更加健康，且用它发酵后做出的麻花有独特的口感和香味。(下面步骤有详细的用料比例，发酵面团的一些技巧）
文章插图
【下面是这道奶香麻花的详细制作方法】：【准备食材】：面粉，牛奶，鸡蛋。【食材用料】：酵母粉，白糖，盐，食用油。
文章插图
鸡蛋打入碗里搅半均匀，搅成蛋液，取500克面粉倒入和面盆里，加入30克白糖，3克盐，25克食用油用筷子和搅开，再慢慢倒入鸡蛋液边倒边搅拌，把面粉简单的和成小棉絮状。
文章插图
文章插图
煮锅里倒入150克牛奶，用小火稍稍加热，不用烧开，牛奶烧热到30至40度有点热气就可以，倒入10克酵母粉用筷子搅化到牛奶里，这样方便酵母粉能均匀地掺入面粉里，方便发酵。
文章插图
将搅匀的牛奶边倒入面粉，边用筷子搅拌和成面团，放到案板上继续揉2分钟，把面团揉至稍显光滑，放在面盆里找个盖子盖上发酵40分钟，等面团发酵至原来面团的1到2倍大即可。（冬天环境温度偏低可以适当的增加酵母粉用量或者是延长发酵时间来帮助面团发大）。
推荐阅读
![[生肖]家有此3大生肖，贵人助力，富足旺财，6月下旬，职场风生水起](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/6713007d388380cdc720a75fc79f7b37.jpg)
- 儿时的小零食，自己动手10块钱做一堆！掌握两点，一次做成功
- 醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
- 脆麻花与软麻花配料有啥不同？
- 油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣
- 炸空心麻团，火候很容易掌握！1个小窍门，做出来不开裂、不回缩
- 教你制作经典小吃驴打滚的详细教程，简单实用，只要掌握几个窍门一学就会
- 糖醋排骨重点在糖？饭店大厨说，掌握“这3步”，酸甜酥脆很入味
- 清炖牛肉汤时，掌握3个小细节，牛肉软烂汤鲜香，原汁原味更清亮
- 腌糖蒜时，只放糖就错了，这3步掌握好，糖蒜酸甜脆爽，放得久
- 早餐做烙馍，掌握3点小技巧，香软又薄脆，上桌孩子5分钟吃光了