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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家推荐一道“芹菜炒牛肉”的做法。夏天到了，天气热了，大肉渐渐会淡出人们的餐桌，牛羊、羊肉、鱼肉等等脂肪较少的肉食，越来越多的出现在人们的碗里，给夏日的人们带来美味和健康。这道芹菜炒牛肉是我家最近常吃的一道菜，美味可口，香醇爽味，隔三差五吃一次，帮助消化不油腻，又非常下饭。这道菜好吃不好吃，下饭不下饭，最关键的步骤就是炒牛肉，牛肉炒得好，整道菜的品质就能得到保证，牛肉炒的不好，整道菜就算失败。很多人做这道菜，会选择直接把牛肉放在锅里炒，这样做实际上是不对的。炒牛肉很多人第一步就错了，大厨教你技巧，肉不老不柴，滑嫩可口。正确的做法是先把牛肉放进水里浸泡一段时间，大约十几分钟左右。在浸泡牛肉时，你可以同时准备切芹菜，一点不耽误时间。浸泡牛肉主要是把牛肉里上的血渍洗出来，让牛肉更鲜嫩，味道更纯正。此后把牛肉切成条之后，放入碗中，加入淀粉、料酒、胡椒粉等进行腌制一小会，这样做可以去掉牛肉的腥味，让牛肉吃起来口感更好。
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高考在即，给孩子多吃这菜，补钙壮骨，虽然贵了点，但是值了！芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，营养全面，下饭美味，对于即将高考的学生来说，常吃可以保证孩子体质和精力，增加孩子骨骼发育。这主要得益于牛肉中含有大量的钙、铁、镁、锌等矿物质元素。芹菜中含有大量的粗纤维，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的作用。牛肉补脾胃，两者一起食用，可以号称黄金搭档。无论是大人还是小孩，都会喜欢这道菜的。现在我把这道“芹菜炒牛肉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给孩子一份澎湃动力。
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【芹菜炒牛肉】食材：麦芹1把、肉牛一块、小米椒3根、蒜3粒、姜一块、1个鸡蛋清、2勺生抽、1勺老抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉、少许料酒、清水、1勺食用油、少许盐。做法：1、麦芹摘掉叶子，留下菜杆，其它食材准备好。
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2、牛肉切薄片，放入清水中浸泡片刻抓捏挤掉血水。
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3、牛肉里加入1个鸡蛋清，2勺生抽，1勺老抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉少许料酒和清水用手抓匀，再加入1勺食用油。
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4、搅匀腌制20分钟，锁住水分。
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5、接着将芹菜去根后洗净，切成段装盘备用。
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6、将生姜去皮切姜末，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒切成小圈，装入盘子。
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7、锅中加适量油，油温6成热时下入腌制好的牛肉片，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛出。
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8、锅中再加点油，放入蒜，姜，小米椒蒜炒出香味，加入芹菜段翻炒。
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