皮蛋豆腐,想要做出饭店的味道,做好3个步骤,嫩滑入味超好吃。饭店里做的皮蛋豆腐总是非常嫩滑,非常入味的,但是在家做这道菜的时候,每次都做出来有豆腥味,吃起来不爽,口不够嫩滑,所以很多人也很少在家做这道菜了,其实很多时候第一步就错啦,所以做出来的皮蛋豆腐怎么样都不够嫩滑。
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想要做出好吃的皮蛋豆腐,选材料是非常重要的,就拿豆腐来说吧,分别南豆腐和北豆腐,做这道菜用到的是非常嫩滑的南豆腐。如果你选择了北豆腐用来凉拌菜的话,肯定做不出饭店的味道,而且做出来的味道非常苦涩有豆腥味。说一下具体制作这道菜的方法,这样做比饭店的还好吃,喜欢就做来试试吧!
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【食材准备】皮蛋3个,豆腐1盒,生抽,香醋,小葱,小米辣,生姜,鸡精,白糖。【烹饪步骤】①做这道菜的时候,皮蛋一定不要放入锅中去蒸,否则皮蛋就不够嫩滑了,吃起来不好吃,如果怕切皮蛋的时候粘刀,可以使用棉线来切,就能够非常轻松地切出橘子瓣的形状了。
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②买一盒嫩豆腐,我们这边是1.5元一盒,价格也很便宜,买回来之后先把底部四个角剪掉,这样能够用让它排空里面的气体,再翻过来把上面剪掉,这样就很容易倒出来了。
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③用刀横竖切成1cm左右的豆腐块,切好之后把它放在一个盘子的中央。
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④然后把切好的皮蛋沿着豆腐摆上一圈,这样看起来就比较漂亮啦,摆好之后再搭配一个非常好吃的料汁。
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⑤准备一个碗,里面倒入生抽,香醋,在这里我用的是米醋,米醋比较清淡而且有点微甜的味道,所以特别适合凉拌菜来吃,再加入白糖,小米辣和葱花,姜末,鸡精,搅拌均匀。
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⑥把料汁均匀的倒入皮蛋豆腐里面,让每一个皮蛋和豆腐都均匀的粘上料汁,在里面浸泡五分钟钟之后再来食用味道会更好。
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【烹饪小提示】为什么饭店的皮蛋豆腐这么嫩滑?原来少了这1步,难怪生硬不好吃,想要皮蛋豆腐嫩滑好吃,3个重要步骤缺一不可。⒈皮蛋不要蒸,最好吃的皮蛋就是糖心皮蛋,这样的皮蛋卖价还要更贵一些,所以千万不要去把它蒸硬了。⒉豆腐的选择一定要选择内脂豆腐,也就是嫩豆腐,这样的豆腐非常软嫩,用筷子夹不起来,吃的时候嫩到用勺子舀着吃,如果选用北豆腐,那这道菜是没有灵魂的。
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⒊料汁也是关键,料汁里面一定要加入香醋,香油和小米辣这3味调料,全部都是非常提味的,做出的味道会更加好吃。
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