做葡萄干肉桂面包卷时，记住这几招，绝对美味
文章插图
By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 王后高筋面粉 260g
- 王后低筋面粉 30g
- 细糖 56g
- 牛奶 142g±
- 鸡蛋 50g
- 盐 5g
- 鲜酵母 11g
- 黄油 110g
- #夹馅材料#
- 黄油 15g
- 肉桂粉 6g
- 红糖 10g
- 提子干 100g（朗姆酒提前泡好）
- #表面装饰#
- 全蛋液 适量
- 杏仁片 适量
文章插图1、开始揉面：揉面前准备好材料 ， 黄油切小块软化 ， 将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶 ， 厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段 。
文章插图2、将鲜酵母用少量水化开 ， 加入面团中 ， 继续低速融合后转中速揉面至光滑状态 。
文章插图3、因黄油量较多 ， 要分次加入 ， 待全部黄油慢速吸收后 ， 转中高速揉至完全扩展阶段 。
文章插图4、揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋 ， 面温要求在26度 。
文章插图5、将面团整理折叠放入发酵盒中 ， 盖好室温发酵约1小时 ， 中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右） 。
文章插图6、发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟 ， 再擀开成长方形 。
文章插图7、面团翻面后整理成长片状 ， 先刷一层融化的黄油 ， 再撒上红糖粉和肉桂粉 ， 最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干 。
文章插图8、将面团均匀的卷起 ， 捏紧接口 。
文章插图9、用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段 。
文章插图10、台面撒适量粉防粘 ， 将切好的面团压扁 ， 稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘 。
文章插图11、将面团放在发酵箱中 ， 醒发约40分钟 。
文章插图12、将发酵好的面团表面刷一层全蛋液 ， 表面撒适量的杏仁片 。
文章插图13、面团放入提前上下火200度预热好的烤箱中 ， 放入中层 ， 温度调整为上火200度 ， 下火180度 ， 烘烤约12分钟 ， 最后2分钟可开启热风 。
文章插图14、烘烤结束 ， 面团立即出炉 ， 脱出烤盘放网架放凉即可 ， 满屋的肉桂香 。
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