p又如马齿盛，气拥葵荏昏。早在唐朝时期，马齿苋的可食用价值，就已经被百姓所用，但是，却没有人对其进行人工养殖和宣扬，马齿苋依旧是山坡野地的一份子，其最大的作用，依旧是被薅回家去喂养猪、羊、鸡、鸭等家畜。然而曾几何时，马齿苋一个华丽变身，竟然成为我们生活中的特殊菜肴，而且售价还不低，一般卖四五块钱每斤，比一般蔬菜、尤其是和它同样出身的苋菜，身价都高上些许呢。而关于马齿苋，曾经还有一个远古的传说。
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马齿苋据说，后羿在接连射下九个太阳后，却怎么都找不到最后一个，只好怏怏而归；及至后羿离开，这颗后羿怎么都找不到的太阳，才从一片野草下探出头来。这片野草，自然就是马齿苋了。马齿苋救下了太阳，太阳知恩图报，于是便赋予马齿苋免遭太阳灼晒的特权。所以我们常见的马齿苋，叶片总是肥肥嫩嫩，水分十足，即便是干旱时节，也依旧水灵。当然传说毕竟是传说哈，当不得真，但同时也说明了马齿苋顽强的生命力。而随着马齿苋不断为人们所熟知，以及农户栽培的积极性，我也经常在菜市场见到它的身影。
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马齿苋蛋饼马齿苋虽然是野生的，但它的营养可丰富呢，其内含有胡萝卜素，各种维生素，钙磷铁等微量元素，以及能够养颜润肤、抗氧化并延缓衰老的的谷胱甘肽过氧化酶、过氧化脂质等营养物质。p《滇南本草》中说马齿苋：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”北海天气相对炎热，所以我也会隔三差五买一些马齿苋回来，或凉拌，或煲汤，或清炒，又或做成马齿苋饼给家人吃。今天，温暖家常菜分享的，就是马齿苋蛋饼的做法：手不沾面，一分钟做一张，鲜美好吃。
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马齿苋蛋饼需要的材料【主料】：马齿苋，鸡蛋，面粉北海盛产海鸭蛋，海鸭蛋，就是生活在海边，以食用小鱼小虾产下的蛋。所谓入乡随俗，所以今天的马齿苋蛋饼，我使用的是海鸭蛋，看蛋黄，的确和鸡蛋不大相同。【配料】：小葱，食盐，胡椒粉
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焯水一、马齿苋摘去老根，用淡盐水浸泡五分钟后，多次冲洗干净，沥干水分备用；二、烧水，水开后，滴入几滴食用油并少许食盐，把洗干净的马齿苋烫十五秒，沥水晾干；
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剁碎三、马齿苋微微晾凉，放在案板上剁碎；如果喜欢吃口感细腻的，可以剁碎一些，反之就随便剁几刀就可以了；四、剁碎的马齿苋内磕入三只鸡蛋，适量食盐，少许胡椒粉，以及半碗清水搅拌均匀。我这里做的是三人吃的量，所以放了三只鸡蛋；
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调面糊五、少量多次的加入面粉，边加面粉边搅拌，至其成为芝麻糊一样的面糊；喜欢吃劲道一些的，可以调稠一些，反之则可以调稀一点儿。做饭嘛，千人千面，适合自己口味和习惯的，才是最好的。
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马齿苋蛋饼的正面，反面和成品六、面糊调好后，电饼铛中刷油，煎至两面金黄即可。这样的一张饼做下来，合计一分钟一张，非常的快速，是一道适合早餐吃的早餐饼之一；p注：按照马齿苋蛋饼的做法，可以做菠菜蛋饼，西兰花蛋饼，胡萝卜蛋饼，紫菜蛋饼，虾皮蛋饼，豆腐蛋饼，金针菇蛋饼，西红柿蛋饼，土豆丝蛋饼等，一个月都能不重样。请您参考！
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