炸带鱼，裹面粉和淀粉都不对，邻居大厨教我做法，外酥里嫩不回软
炸带鱼 ， 裹面粉和淀粉都不对 ， 邻居大厨教我做法 ， 外酥里嫩不回软说到带鱼 ， 人们往往会把它跟刀鱼混为一谈 ， 其实这是两种完全不相干的食材 。 不论是口感还是价格 ， 它们都有着天壤之别 ， 我们生活中吃到的 ， 其实基本上都是带鱼 。
新鲜的带鱼做出来 ， 是十分鲜美的味道 ， 而且其中也没什么乱刺 ， 吃着特别过瘾 。 每次吃带鱼的时候 ， 吃完一块接着一块 ， 怎么都吃不够 。
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带鱼做法其实很多 ， 但是大部分家庭做的时候 ， 首选煎炸 。 炸带鱼 ， 外酥里嫩、鲜香入味 ， 是一种人人都拒绝不了的美食 。 吃不完的炸带鱼 ， 我们还可以用来红烧、糖醋 ， 更能受到孩子们的欢迎 ， 味道更加丰富 。
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但是说起来 ， 并非每一个人炸出来的带鱼都好吃 ， 我之前就不行 。 每次炸出来都没有饭店里那么酥脆 ， 外皮软软的 ， 即使刚炸出来还挺好吃 ， 但是稍微放凉 ， 瞬间就回软了 。 后来请教了一下邻居大厨 ， 这才知道了正确的做法 。
炸带鱼 ， 裹面粉和淀粉都不对 ， 邻居大厨教我做法 ， 外酥里嫩不回软 。
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【炸带鱼】【炸带鱼，裹面粉和淀粉都不对，邻居大厨教我做法，外酥里嫩不回软】材料：带鱼、葱姜、盐、料酒、面粉、淀粉
第一：带鱼的头尾全部去掉 ， 然后将内脏处理干净 ， 切成大小合适的带鱼段 。 接下来我们再将其放到清水中 ， 清洗干净 。
第二：洗干净之后的带鱼放到盆里 ， 然后加上葱姜 ， 再加上一些盐和料酒 ， 抓匀之后稍微腌制一下 ， 既可以入味 ， 也可以去腥 。
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第三：接下来就是最关键的一步了 ， 炸带鱼究竟是裹面粉呢还是裹淀粉？都不对 ， 正确的做法应该是二者都用 ， 但是面粉和淀粉的比例要搞清楚 。 一般面粉与淀粉所用的量控制在3：1即可 。
第四：准备好面粉和淀粉 ， 将其混合均匀 。 接下来我们把腌制好的带鱼段放到面粉中蘸取一下 ， 把多余的粉抖掉 ， 就可以准备下锅了 。
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第五：锅里加上食用油 ， 炸带鱼一定要稍微多放点食用油 ， 不然炸出来不酥脆 ， 口感也不行 。 等油温热了之后 ， 我们把带鱼一块块放进去 ， 中火开始炸 ， 等一面变成金黄色之后 ， 我们再翻面炸另一面 。
第六：直到两面都变得金黄之后 ， 香喷喷的炸带鱼就可以出锅了 ， 也不需要复炸一遍 。
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实在是太好吃了 ， 外面是一层酥脆的外皮 ， 里面则是香嫩软烂的带鱼肉 ， 全家人都吃的开心 。
炸带鱼 ， 邻居大厨告诉我 ， 淀粉和面粉都是要用到的 ， 缺一不可 。
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