做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？不少人搞错了，难怪不香不好吃
做辣椒炒肉 ， 先炒辣椒还是先炒肉？不少人搞错了 ， 难怪不香不好吃
最近猪肉的价格跌了不少 ， 每次去菜市场买菜也总会买上一块新鲜的猪肉 ， 包饺子也好、炒菜也好 ， 吃起来解馋又美味 。 在我家 ， 最常买的猪肉部位是五花肉 ， 而五花肉最受欢迎的做法非辣椒炒肉莫属 。
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一提到辣椒炒肉这道菜 ， 相信可以勾起很多朋友肚子里的馋虫 ， 鲜香的肉片搭配上辣椒的香辣 ， 无论是来下酒还是下饭都非常好吃 。
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辣椒炒肉在一些地方也叫“小炒肉” ， 每家都有自己不同的做法 ， 所以做这道菜也不必追求什么绝对正宗的做法 ， 好吃适口才是最重要的 。 做辣椒炒肉想要好吃 ， “先炒辣椒还是先炒肉”、“用哪些小料”很关键 ， 很多朋友一直搞不清楚 ， 导致炒出的辣椒炒肉 ， 肉片干柴 ， 辣椒不香、不入味 。
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【辣椒炒肉】
准备食材：五花肉300克、辣椒200克、大蒜两瓣、生姜一小块、干豆豉10克、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒少许、白胡椒粉少许、蚝油少许 。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片 ， 放在盆中 ， 加入2克料酒、1克白胡椒粉、3克生抽酱油、2克蚝油 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
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2、把辣椒洗净后切去根蒂 ， 然后切成小段备用；把大蒜用刀背拍散 ， 生姜切成小片 ， 再准备少许干豆豉备用 。 辣椒可以根据自己的喜辣程度来选择 ， 想要辣味重一点可以选择螺丝椒、中辣线椒、微辣青尖椒；做辣椒炒肉的小料 ， 大蒜、生姜和干豆豉 ， 三种料必不可少 ， 尤其是干豆豉 ， 可以很好地起到提味作用 。
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3、炒锅里加入适量食用油润锅 ， 油热后下入切好的辣椒段翻炒 ， 把辣椒中的水汽炒出去 ， 把辣椒炒至表皮发皱后加入少许盐继续翻炒 ， 把盐味炒匀后盛出备用 。 做辣椒炒肉 ， 最好先炒辣椒 ， 把辣椒中的水汽炒出去 ， 香味炒出来 ， 接下来和肉片合炒时 ， 可以更好地吸收肉片的香味 。
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4、炒锅里再加入少许食用油 ， 油热后下入腌制好的肉片 ， 开中大火煸炒 ， 煸炒出肉片中多余的油脂 ， 把肉片煸炒至变色、卷边后加入拍蒜、姜片和豆豉 ， 加入少许老抽调色 ， 继续翻炒 ， 炒出小料的香味 。
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5、最后把提前炒过的辣椒下锅一起翻炒几下 ， 让辣椒吸收肉片的香味 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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这样一道美味下饭的辣椒炒肉就做好了 ， 喜欢吃这道菜的朋友一定要试试哦！
小贴士：
先炒辣椒后炒肉 ， 先把辣椒中多余的水分耗出来、把辣椒的香辣味炒出来以后备用；接着炒肉片 ， 把肉片煸炒出油 ， 炒出香味后再一起合炒 。
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