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过去人们喜欢“大鱼大肉” ， 如今 ， 随着人们对健康的要求越来越高 ， 素食也成为流行的饮食方式 。 长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量 ， 导致体重、血脂、血糖过高 ， 进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病 。
今天（11月25日）是 “世界素食日” ， 你吃素了吗？打开吃素的正确方式 ， 让我们一起来了解吃素的那些事儿 。
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素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式 。 素食者以谷物、杂粮、大豆及制品、蔬菜等食物为主 。
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??降低2型糖尿病风险
食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）有利于降低2型糖尿病的患病风险 。 肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长 ， 而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌 ， 改善肠道菌群 ， 因此 ， 适当吃素有益全身健康 。
??降低心脑血管疾病风险
素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐 ， 还含有较多的植物化学物 ， 如多酚、类黄酮等 ， 具有抑制胆固醇吸收与合成的作用 ， 所以 ， 适当吃素能降低心脑血管疾病风险 。
??改善肠道菌群
吃太多肉类会使肠道中致病细菌快速生长 。 而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌 ， 改善肠道菌群 ， 有益全身健康 。 这是因为水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素 ， 可保护心脏及大动脉 。 再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇 ， 也有益健康 。
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不过 ， 有很多人认为素食就是吃大量蔬菜水果 ， 其他什么都不吃 ， 这是错误的 。 若长期吃素很容易导致营养素铁和锌的缺乏 ， 出现大量脱发、皮肤松弛、精神不振、内分泌紊乱等现象 。
??降低免疫力
长时间食素 ， 肉类食物中的营养成分无法被获取 ， 可能会导致人体免疫力下降 。 免疫力薄弱时 ， 患病的风险就会增加 。 应该注意饮食合理 ， 荤素正确搭配 ， 避免长时间食素 。
??缺钙
总是吃素 ， 可能会出现缺钙情况 。 想要骨骼健康有保障 ， 需要向身体补充充足的营养物质 。 从肉蛋、乳制品中获取人体需要的钙质 ， 才能满足身体需求 ， 达到良好的补钙效果 。
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??贫血
身体疲劳乏力 ， 甚至出现手脚冰冷、身体虚弱的情况 ， 这可能是长时间吃素引发贫血带来的负面影响 。 如果想要维持身体健康 ， 应该适当食用肉类食物 ， 获取其中的铁元素 ， 防止贫血症状的加剧 。
??加速衰老
长时间食素可能会加速身体的衰老 ， 如果因为长时间食素 ， 皮肤组织需要的维生素、蛋白质无法及时提供 ， 可能就会降低皮肤抵抗力 ， 甚至加速皮肤的老化 。
营养科学的理论和实践都告诉我们 ， 一味吃素并不能让身体更健康 ， 吃素更需要科学搭配 ， 均衡膳食营养 ， 食物也尽可能多样化 。
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??适当增加谷物的摄入
一般来说 ， 素食含热量相对较低 ， 蛋白质与脂肪容易不足 ， 长期以素食为主易 ， 可能引起营养不良 。 为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏 ， 吃素时要注意适当增加谷物的摄入 。 谷物是素食者能量的主要来源 ， 能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等 。 全谷物营养素更丰富 ， 应该适量增加 。
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