文章插图
还在为蛋糕卷出炉开裂，一卷就废，放多少柠檬汁都有蛋腥气，家里剩余蛋白太多，无处消耗而烦恼嘛？今天就来跟大家分享一款无蛋黄，无需柠檬汁，消耗蛋白版毛巾卷，出炉后弹性十足，基本无回缩，怎么卷都不开裂的毛巾卷，快来试一试吧……
By 冰糖雪梨8074
用料
- 蛋白 140克
- 细砂糖 50G
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 60克
- 抹茶粉 5克
- 淡奶油 200克
- 抹茶粉 5克
- 细砂糖 15克
文章插图
1、准备材料
文章插图
2、分离蛋白蛋黄
文章插图
3、蛋白入冰箱冷冻
文章插图
4、取5克抹茶粉
文章插图
5、先取适量牛奶稀释抹茶粉，因为抹茶粉比较难溶解
文章插图
6、牛奶加入色拉油，充分混合乳化
文章插图
7、加入稀释过的抹茶面糊
文章插图
8、充分混合均匀
文章插图
9、筛入低筋面粉
文章插图
10、以Z字手法拌匀，切忌转圈搅拌，会是面糊上筋
文章插图
11、充分混合均匀至无干粉状态
文章插图
12、取出蛋白，以周围出现冰渣子为准
文章插图
13、出现鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖
文章插图
14、气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖
文章插图
15、略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
文章插图
16、打至湿性发泡小弯钩状态
文章插图
17、取三分之一蛋白霜加入面糊
文章插图
18、剩余蛋白霜全部加入面糊，混合均匀，手法以切拌和翻拌，切忌转圈搅拌
文章插图
19、烤盘垫油布或者硅胶垫，倒入面糊
文章插图
20、面糊以流动状态为佳
文章插图
21、抹平表面，震盘一次
推荐阅读
- 哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？
- 它是我家最爱的早餐，不煎不油炸，柔软有弹性，空口就能吃6个！
- 翻炒均匀|13道解馋又下饭的家常菜，好做又好吃餐餐不重样，居家过日子必备
- 做萝卜汆羊肉丸子，别再用老方法，牢记三部曲，鲜嫩爽滑有弹性
- 腌糖醋蒜，用白醋还是米醋好？都不对，混合搭配，酸爽甜脆不易坏
- 搅拌均匀|健脾祛湿美白的茯苓蒸糕，搅一搅就能蒸，口感像棉花糖一样柔软
- 做丸子汤时，学会饭店的方法，丸子嫩滑有弹性，汤汁鲜香好喝
- 混合待用|强烈推荐几道很下饭的家常菜，简单美味，每顿饭都能吃两大碗饭
- 均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略
- 想吃蛋糕怕打发太难，试试这款蛋糕，搅拌均匀就能做，新手也成功