糖色|炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮

马上快过年了,而过年的很多硬菜都会用到炒糖色,比如红烧肉、红烧排骨等等。大家都知道,糖色可以给菜肴很好的上色,是最天然的“上色剂”,比那些成品调味料上色都要好。但是炒糖色做起来却不是那么简单,很多人炒出来的糖色会发苦,颜色发黑,不好看也不好吃。
 糖色|炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮
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炒糖色最重要的就是火候,如果炒过了,糖色就会变得又黑又苦,炒出来的菜自然不好吃。炒糖色可以用油炒,也可以用水炒,还可以水油混合炒。用水炒速度比较慢,比较好掌握,适合新手。而油炒速度比较快,炒出来的色泽也会更加的红亮,是最常用的一种炒糖色的方法。
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今天就分享大家一个油炒糖色的做法,还有一些小技巧,按照这样做,保证炒出来的糖色不发黑不发苦不粘锅,颜色非常的红亮,一起来看一下吧。炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮。
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【油炒糖色】
食材:冰糖、食用油、水。做法步骤:
第一步:锅烧热,倒入少许食用油,热锅凉油下入冰糖,用勺子不停的翻炒,大块的冰糖用勺子敲碎,或者下锅之前提前敲碎,这样比较容易炒化,边炒边敲,炒至糖慢慢融化。
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第二步:不停的翻炒至冰糖完全融化,继续炒,会出现细密的小泡泡,颜色也慢慢变深,继续炒,开始冒大泡泡,颜色变成枣红色,待大泡泡消失,又出现小泡泡,颜色变成棕红色。
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第三步:这时候加入等比例的开水,再炒2分钟,让水和糖色充分的混合均匀,这样炒出来的糖色颜色更加的红亮好看。
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糖色|炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮】小贴士:
1、炒糖色一定要热锅凉油,中小火转小火加热,不停的搅拌,这样冰糖才受热均匀,不会出现发黑发苦的情况。
2、冰糖和油的比例10:3左右即可,油不用太多,能润锅就行;再就是糖的选择,白糖、冰糖都可以,用冰糖炒出来的糖色会更加的红亮;冰糖下锅之前最好先把它敲碎,这样下锅之后更容易炒化。
3、炒糖色的时候加入适量的开水,糖色颜色会更加的红亮。
炒好的糖色可以尝一下,应该是没有味道的,如果还是甜的,那证明还没有炒好,如果发苦,那就是炒过了。掌握了上面的方法和技巧,保证大家成功炒出红亮不发苦的糖色,赶快试试吧。
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