炒猪肝时，火候是关键，掌握好这1步，猪肝滑嫩不老，无腥味猪肝是我们生活中很常见的食材，它的营养价值是极高的，含有非常丰富的铁元素，并且很容易吸收。具有补肝明目，养血补血的功效。大家生活中要经常吃猪肝，对身体是有很大的好处。我家隔三差五做一次猪肝，大人孩子都喜欢吃。
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在我家猪肝一般都是炒着吃了，炒出来的猪肝非常的滑嫩，好吃还无腥味。炒猪肝是我们家最受欢迎的一道菜，每次端上桌就会被吃光，最后连汤汁都不剩。据我所知很多人在炒猪肝的时候，会把猪肝炒的又腥又老，颜色还很黑，味道口感不好，卖相也很难看。最后都导致吃不下扔掉。那可能是你在炒的时候没有掌握好火候。没关系今天就给大家分享一个猪肝的做法滑嫩又好吃，颜色鲜亮还入味。接下来是做法，我们一起来看一下。炒猪肝时，火候是关键，掌握好这1步，猪肝滑嫩不老无腥味。
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【准备食材】：猪肝，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，植物油，酱油，料汁，鸡粉，洋葱，青椒，小米椒，生姜，葱花，大蒜等。
【具体做法】
1、 首先准备1块猪肝，先把猪肝清洗干净，切成薄片，切好以后放入盆中，加入料酒，再加一点生抽，再加入少许的老抽，增加一下猪肝的底色。再加入胡椒粉适量，用手抓匀，再加入2小勺淀粉，抓拌均匀，再放入少许的植物油抓拌均匀，这样入锅的时候更容易划散，抓好之后腌制几分钟。
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2、 接下来调料汁，在碗中加入一勺一品鲜酱油，一小勺白糖，食盐适量，少量的鸡粉，一勺淀粉，再加入半碗清水，调匀备用。
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3、 再准备半个洋葱，切成三角块，切好之后再用手抓散备用。青椒对半切开以后去籽切成三角块。小米辣椒切圈圈，不喜欢吃辣的朋友可以不烦个小米椒。
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4、 锅中放入植物油，油温6成热时下入猪肝，开大火快速的划散，炒至猪肝完全变色，立刻盛出来备用，锅中留少许的底油，下入葱花，姜粒和蒜片，开小火慢炒。再下入我们刚切好的配菜，翻炒均匀，炒至青椒有一些变色了，加入猪肝，放入调好的料汁，再改成大火，快速的翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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【炒猪肝时，火候是关键，掌握好这1步，猪肝滑嫩不老无腥味】炒猪肝时，火候是关键，掌握好这1步，猪肝滑嫩不老无腥味。猪肝从入锅开始就要一直保持大火，尽量缩短 烹至时间，这样炒出来的猪肝才更加滑嫩不老。猪肝这样炒，滑嫩不老，无腥味，上桌就光盘，连汤汁都不剩。这道家常小炒猪肝就做好了。特别的好吃，一点腥味也没有。
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