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炸年糕，外酥脆里软糯不粘牙，记忆中的味道

在外漂泊打拼久了就会慢慢变得怀旧起来了 ， 尤其是儿时吃过的每一种食物 ， 真的觉得小时候吃什么都特别香 ， 许是从前的食材都比较天然又或者是制作者的手法不同吧！
炸年糕，外酥脆里软糯不粘牙，记忆中的味道文章插图
譬如妈妈牌的味道一样 ， 自个家妈妈做啥都特别的好吃 ， 尤其是我今天要做的炸豆沙年糕 ， 这是我家过年时必做的一块小吃 ， 这也是属于儿时独特的味道与回忆 。 自从成家有娃后便少回家了 ， 想吃什么都是一通电话或者视频 ， 又或者是偶尔回去一趟时把想吃的都学一遍 ， 不仅是满足自己 ， 更多的是想给孩子也享受这些美食 ， 或许往后孩子长大也会有个念想 。 接下来解说一下这炸年糕团子的做法 。
【炸豆沙年糕】
【所需材料】大黄米面粉1斤 ， 豆沙馅适量 ， 温水250毫升
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【制作步骤】
第一步：首先将自己需要的量称好分别摆放 ， 然后将大黄米面粉倒入大碗中 ， 另外少量多次的将温水倒入进去（不能一次倒入） ， 同时还要用筷子搅拌使面粉形成颗粒状 ， 之后再用手将其搓散开（面粉变得细腻） ， 这时咱们随手抓一把便能成型就可以了 ， 手松开一戳就散开的程度就可以密封静置两三个小时 。
炸年糕，外酥脆里软糯不粘牙，记忆中的味道文章插图
第二步：静置的时间差不多了就准备个蒸锅 ， 蒸锅中加入清水（水量要足）大火烧开 ， 之后把纱布铺在蒸锅上 ， 并且撒一层米面粉上去 ， 蒸制米面变成黄色继续再撒一层上去 ， 这样的方法反复操作至所有米面粉都蒸完为止 ， 最后一次蒸好关火不开锅焖两分钟 ， 直至面上没干粉即可取出 。
炸年糕，外酥脆里软糯不粘牙，记忆中的味道文章插图
【炸年糕，外酥脆里软糯不粘牙，记忆中的味道】第三步：手粘点冷水并趁热的将其反复揉按均匀 ， 这一步要相当的小心别把手烫伤了 ， 粘冷水的同时不能带太多冷水进面团中 。 揉匀之后在一个大碗中刷上一层油 ， 把面团放置进去密封静置十来分钟 。
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第四步：静置（醒发）好之后打开 ， 然后在面团上揪出一小坨搓圆 ， 接着用手掌将其按扁 ， 中间的位置尽量比边上要厚一点 ， 之后挖一勺豆沙馅上去 ， 沿着边封口捏紧并稍微轻按扁 ， 喜欢圆的可省略这一步 。
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第五步：全部都包好之后取出平底锅或者是奶锅 ， 量少用奶锅炸更省油适合炸圆子 ， 我这按扁的用平底锅倒入较多的食用油就能煎炸了 ， 油的温度达七八分热就能放进去炸了 ， 不管煎还是炸表面呈现金黄酥脆就可以捞起控油了 。
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沥油之后就能趁热吃了 ， 一口一个香脆软糯口感极佳 ， 加上里面豆沙馅的香甜真是超级好吃 。
【温馨小提示】
1 一斤米面粉用了250毫升的温水 ， 想要更加的软糯些就加入260毫升不能再多了 ， 同样是喜欢嚼劲些就减少20毫升即可 。
2 蒸米面使用的纱布尽量薄些 ， 这样才能使得米面受热均匀 ， 另外肠胃系统并不是很好的亲们尽量少吃 ， 避免给肠胃更加负担了 。


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