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冬季孩子要常吃的14道美食，强壮身体，越吃越聪明，真馋人！( 三 )


5.油辣椒有贴制作方法 ， 柠檬也可用醋代替 。 把制作好的调料淋入肉片上 ， 撒上点葱花装修一下既成！
鸡蛋酿肉丸
冬季孩子要常吃的14道美食，强壮身体，越吃越聪明，真馋人！文章插图
食材：鸡蛋 ， 猪肉馅 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 葱末 ， 盐 ， 蚝油 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净 ， 入冷水锅煮熟 。 捞出去壳切两半 ， 取出蛋黄 ， 留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子 ， 酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少许橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开 ， 再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
水煮牛肉
冬季孩子要常吃的14道美食，强壮身体，越吃越聪明，真馋人！文章插图
食材
牛里脊200g ， 黄豆芽30g ， 青蒜2根 ， 大葱2cm小段 ， 蒜2瓣 ， 姜2瓣 ， 干辣椒5g ， 花椒2g ， 水350g ， 蛋清少许
调料
豆瓣酱20 ， 料酒12g ， 黄豆酱油10g ， 糖3g ， 盐3g ， 淀粉15g
做法
准备好全部食材 。
牛肉逆纹切成薄片 。
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀 。
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可 ， 少量多次加入 ， 牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中 。
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清 ， 抓揉牛肉至蛋清完全吸收 。 牛肉腌制完成！
青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末 。 豆瓣酱切末 。
锅中倒入少许油 ， 油温后先放入花椒炒至深褐色 ， 再加入辣椒炒至红棕色 。
炒好的花椒辣椒趁热切碎
青蒜和豆芽在锅中炒至断生 ， 铺在装盘的碗底 。
锅中倒入宽油20g左右 ， 油温后放入豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
加入葱姜末炒香 。
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒 。
加入水 ， 中火煮至沸腾 。
水沸腾后转至中小火 ， 汤面保持微沸腾状态 ， 一片一片下牛肉
牛肉煮至变色发白说明熟了 ， 起锅倒入碗中 。
依次铺上辣椒和蒜末 ， 浇上热油 。 垂涎欲滴的水煮牛肉完成 。
老火煸黑山羊
冬季孩子要常吃的14道美食，强壮身体，越吃越聪明，真馋人！文章插图
制作此菜把握三点 ， 黑山羊食材 ， 煸出羊油 ， 轻调味 。
原料：黑山羊肉15千克 。
调料：菜子油400克 ， 姜片150克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 干黄椒、当归各100克 ， 蒜子25克 ， 蚝油30克 ， 东古一品鲜15克 ， 青、红美人椒各10克 。
制作方法：
1、新鲜带皮黑山羊肉 ， 剁成块（不新鲜 ， 注水羊 ， 公羊 ， 太老都不能使用） 。
2、锅内入菜子油 ， 烧至四成热 ， 下羊肉煸炒出油脂、出香味 ， 下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香 ， 加水没过羊肉 ， 下当归 ， 大火烧开 ， 小火煨1.5小时 。
3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热 ， 加蒜子、蚝油、一品鲜调味 ， 将汤汁收浓 ， 撒青、红美人椒 ， 出锅倒入砂锅内即可 。
关键点：羊肉不洗 ， 不过水 ， 这个非常关键 ， 所以羊肉一定要干净 。
肉末蒸水蛋
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材料：鸡蛋 ， 猪肉 ， 生抽 ， 精盐 ， 玉米油 ， 葱花 ， 蚝油 ， 白糖 ， 生粉 。
做法：
1、猪瘦肉洗净剁成肉末 ， 加入蚝油生粉食盐 ， 玉米油 ， 白糖搅拌均匀腌制十分钟 。
2、准备葱洗干净 ， 切成葱花 。
3、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量的玉米油和食盐打散 。
4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水 ， 放置10分钟让大气泡消除 。
5、锅加入冷水 ， 开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸 ， 盖上盖子转中火蒸7分钟左右 。


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