【烹饪|家常炒面时，需要过凉水吗？多数人不懂，难怪炒面粘锅不爽滑】导语：炒面时 ， 只会过凉水就错了 ， 这一点才是关键 ， 面条爽滑不粘锅
面条是众多的面食中非常经典的一种 ， 面条可以经受蒸、煮、炒等等烹饪工序 ， 每一种不同的做法 ， 都能给人以好的享受 ， 这次要分享给大家的便是深受大众喜欢的炒面条 ， 炒面条的做法比较简单 ， 只需经过煮面、炒面的过程即可做成 ， 以面条为主 ， 随意搭配自己喜欢的食材 ， 荤素皆可 ， 做出一份口感丰富且营养的炒面条 ， 炒面条的烹饪过程比较讲究 ， 因为面条容易粘锅 ， 所以一旦不注意 ， 炒的面条便会很不成功 ， 下面我便将炒面的正确做法详细分享给大家 。
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豉油皇炒面的做法：
备用食材：粤式枧水面400克 ， 去根豆芽100克 ， 熟猪油20克 ， 葱段30克 ， 头抽20毫升 ， 蚝油20毫升 ， 豉油5毫升 ， 老抽5毫升 ， 浓缩鸡汁3毫升 ， 白糖5克 ， 鸡粉2克；
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制作过程：第一步 ， 首先我们需要调配一碗料汁 ， 一个干净的小碗中 ， 加上4勺头抽、4勺蚝油、1勺豉油、1勺老抽 ， 再根据个人的口味添加浓缩鸡汁、白糖、鸡粉和盐 ， 搅拌均匀即可；
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第二步 ， 再将其他需要的食材都准备到位 ， 配菜可以按照个人喜好来准备 ， 然后在锅中添上水 ， 大火将水煮开后 ， 放入准备好的枧水面 ， 用其他面条代替亦可；
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第三步 ， 差不多3分钟 ， 煮至面条8分熟 ， 即可将面条给捞出来 ， 过一遍凉水 ， 然后充分的沥干水分 ， 放在一个大碗中 ， 加上2勺花生油 ， 将其搅拌均匀；
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第四步 ， 面条煮好 ， 即可开始炒面 ， 在炒锅中添上适量的食用油 ， 待油烧至冒烟的时候 ， 即可下入准备好的豆芽 ， 大概翻炒30秒 ， 待豆芽被炒至半软状态的时候 ， 下入葱段 ， 加上适量的盐调味；
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第五步 ， 翻炒片刻后 ， 即可盛出来 ， 重新给锅中添油 ， 烧热后 ， 将之前处理好的面条放入锅中 ， 用筷子快速的滑散炒匀 ， 注意这一点很重要 ， 需要用高温来炒面条；
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第六步 ， 差不多2分钟后 ， 即可将之前调好的料汁分次少许的淋入在锅中 ， 注意一边翻炒 ， 一边淋入即可 ， 待料汁被面条吸收完之后 ， 即可将炒过的豆芽和葱段重新倒入锅中 ， 炒匀后盛出在碗中即可 。
烹饪小技巧：1、这次分享给大家的是一道广式的豉油皇炒面 ， 所以需要提前调配一碗“豉油皇” ， 这样炒面的口感才会更加的丰富 ， 豉油皇炒面的食材搭配比较随意 ， 按照个人的喜好做即可 ， 韭菜、豆芽、洋葱、鱿鱼等等都可以 ， 按照正确方法做的炒面 ， 爽滑劲道 ， 非常的入味好吃 ， 需要特别提醒大家的是 ， 炒面的过程中 ， 面条和配菜的水分都必须沥干 ， 否则炒面的口感大打折扣 。
2、小编提醒 ， 家常炒面时 ， 很多人不懂煮过的面条是否需要过凉水 ， 其实正确的做法应该是需要的 ， 过一遍凉水的面条 ， 才会更加的爽滑不粘锅；另外 ， 炒面只是过凉水也不对 ， 还有一点非常关键 ， 便是需要高温炒面 ， 在高温的状态下 ， 并且不停地翻炒 ， 面条才不会粘锅 。 所以小编在家也是这样做炒面的 ， 非常的成功 ， 家人也很喜欢吃 。
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