辣椒|香味四溢的几道家常菜,下酒下饭,美味简单易做,待客超有面子

酸辣鸡杂
 辣椒|香味四溢的几道家常菜,下酒下饭,美味简单易做,待客超有面子
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食材:鸡杂、蒜薹、泡椒 、青红线椒 、姜、蒜、盐、料酒、泡椒水、花椒、葱片做法:1、姜、蒜切片,泡椒、青线椒、红线椒切小圈(如果是吃辣不是很厉害的朋友少弄点辣椒,要是吃辣厉害的可以切点红色的朝天椒),蒜苔切小段!2、将鸡杂仔细洗干净,沥水切片,用食盐、料酒、泡椒水、花椒面搅拌均匀腌制15-20分钟入味待用!这个在西安叫鸡杂,我的印象里这个叫鸡胗,鸡杂是鸡心、鸡胗等一系列内脏构成的3、然后炒锅中放入油,油热以后放入切好的蒜苔、葱片、姜片爆香。4、然后放入泡椒、青、红辣椒圈,继续翻炒5、等辣椒的香味爆出就倒入鸡杂,然后进行翻炒,一定要大火急炒,一旦过了火候鸡杂就老了,那是嚼不动。6、好了以后放点生抽提味,然后尝一下,一定尝一下,看一下咸淡如何,是否需要添加咸盐,最后味道调好后就可以出锅了,香喷喷的菜就做好了干锅花菜
 辣椒|香味四溢的几道家常菜,下酒下饭,美味简单易做,待客超有面子
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食材:有机花菜一个,五花肉少许,干辣椒适量,青辣椒,大蒜,适量。1、花菜洗干净切成小朵,五花肉切片,辣椒切长段,大蒜切片。花菜过一下热水捞出沥干水分备用。2、热锅凉油,油三分热时放入五花肉,炒出油,加入干辣椒和大蒜片翻炒均匀。3、把花菜,青辣椒放进入锅中,继续翻炒,因为花菜已经罩过水,不能炒太长时间,等到花菜边缘略微有一点发黄,加入适量盐,糖,老抽,味精调味,搅拌均匀,即可出锅。多彩牛肉小炒
 辣椒|香味四溢的几道家常菜,下酒下饭,美味简单易做,待客超有面子
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主食材:牛肉100克,杏鲍菇1个,红椒半个,青椒半个;调味料:生姜3片,大蒜2瓣,淀粉1勺、料酒1勺,适量食盐、蚝油、生抽、鸡粉。制作:1、牛肉切薄片或细丝,放1勺料酒、半勺蚝油搅拌均匀。2、再加入淀粉抓匀,略做腌制,这样处理的牛肉特别鲜嫩入味,比猪肉都爱熟。腌制牛肉的时间去处理其它蔬菜。3、杏鲍菇清洗干净,切成薄片,不要切得太厚,杏鲍菇用于炒菜时,薄片口感更好。4、起锅不放油,开中火,将杏鲍菇切片,放入平底锅中煎制,这一步操作是为了将杏鲍菇的水分逼出,这样炒出的菜才好吃,汤粘稠肉鲜香,如果杏鲍菇不经出水处理,水份太大,影响牛肉的口感。5、杏鲍菇两面煎成黄色变软后,捡出备用,由于切的薄厚不均,需要将先煎好的用筷子先行捡出,直到所有的都煎好,煎杏鲍菇这一步很快,不要觉得麻烦,多做这一步,菜的口感会好上很多。6、青红椒清净切丝,用开水焯至断生。青红椒直接炒制,不好入味,但经过焯水处理,入味就变得非常容易,而且口感会更好,焯好的菜炒制的时间极短,营养流失也相应较少。7、锅烧热,加适量食用油,放入腌制好的牛肉。不要首急翻炒,待牛肉底部定型后再翻炒,避免牛肉上的淀粉粘到锅底。8、牛肉炒至表面变色后,放入生姜片与拍扁的大蒜翻炒至牛肉完全熟透。9、放入焯水后的青红椒翻炒均匀。10、加入煎好的杏鲍菇切片再次翻炒均匀。11、放入适量食盐、生抽、鸡粉翻炒调味。12、所有食材翻炒入味后,关火,美味即成。这道菜的最后不需要加水淀粉勾芡,因为我们之前将杏鲍菇的水份已经煎出。


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