做家常干煸四季豆只学这1招！成菜美味无毒不夹生
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大家都知道四季豆这种青菜 ， 好吃归好吃 ， 但做不熟的话会对肠胃有刺激 ， 引起上吐下泻 ， 那么今天咱们就做一道干煸四季豆 ， 用一个方法确保它生熟一致 ， 学会以后就可以举一反三 。
文章插图
1.首先把四季豆两端用剪刀剪干净 ， 然后切成四厘米左右的段 。
老筋会影响口感 ， 用手掐去四季豆的两头 ， 顺便把两边的筋一同扯去 ， 口感会更好 。
文章插图
准备一些辅料 。
少许肉沫备用、大葱切成大葱圈、生姜先切成薄片再改刀切成碎粒、大蒜几粒拍扁以后切成蒜末 。
另外准备一个小盆抓入红干椒20克、花椒5克 。
文章插图
2.只是干炒的话难以控制生熟度 ， 并且表面容易炒糊 ， 所以我们给四季豆过一下油 。
锅内烧油5成热时倒入四季豆炸一分钟左右 ， 把四季豆炸至表皮起皱色泽变绿 ， 确保熟了以后才能捞出控油 。
文章插图
3.接下来开始烹饪
锅内留一点底油 ， 倒入肉末快速翻炒把肉末炒出油 ， 再倒入干红椒和花椒翻炒均匀 ， 倒入葱、姜继续翻炒 ， 最后倒入老干妈豆豉快速翻炒出红油 。
然后把四季豆倒入锅中 ， 关火调味 ， 加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1克 ， 开大火快速翻炒化开调料 ， 再倒入花椒油 快速炒匀就可以出锅装盘 。
文章插图
阿飞有话说：
【做家常干煸四季豆只学这1招！成菜美味无毒不夹生】1.四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素 ， 对胃肠道有刺激 ， 能破坏细胞 ， 造成上吐下泻 。 高温炸煮后 ， 生熟均匀一致 ， 表皮变色起皱 ， 毒素会被破坏 ， 即可正常食用 。
2.翻炒时 ， 要控制好温度 ， 不要把辣椒炒糊 ， 炒出辣椒内的水分 ， 煸炒出香辣味 。 整个烹饪过程中 ， 一点水也不要加 。
过油的方法做同类菜都可以使用 ， 可以确保生熟一致也可以制作出更好的口感 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 鸡腿这样做太好吃，滑嫩多汁，鲜辣味美，营养又解馋的家常菜
- 12道豆制品家常菜，平衡膳食
- 百吃不腻的几道家常菜，美味又下饭，好吃到舔盘，赶快试试
- 做土豆炖鸡块总感觉不入味，老师傅教实用技巧，家常菜也有大智慧
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 12月龄宝宝一周午餐不重样，6款下饭家常菜，附做法！
- 还记得过去济南四季路边的夜卖吗
- 食欲不振，推荐几道鲜美可口的家常菜，营养下饭，一家老小都爱
- 蜂蜜凹蛋糕做法窍门，自制蜂蜜蛋糕的家常做法