绍兴市民健康科普｜话说冬吃萝卜夏吃姜
抗击新冠肺炎疫情的“中国经验” ， 有一个很大的亮点：清肺排毒汤在患者救治中发挥了重要作用 。 在《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第七版）》中 ， 清肺排毒汤被列为中医临床治疗期首选 。 如此名方 ， 从何而来？原来 ， 它是针对新冠肺炎专门研究出来的 ， 研究的基础是1800年前医圣张仲景在《伤寒论》里给出的治“疫”良方：麻杏石甘汤、射干麻黄汤、小柴胡汤……古方今用的研究成果还告诉人们：经方擅长用姜 ， 随症应变 ， 运用自如 。
经方 ， 是什么方？怎么认识和界定经方？如何在经方基础上守正创新？这是关乎中医科普研究、药膳科普研究乃至食品科普研究的一个重要课题 。
最初 ， 经方是指那些经过临床应用验证为有效的方剂——经验方 。 经 ， 经过；验 ， 验证；方 ， 方剂 。 经＋验＋方＝经方 。 这样的“经方” ， 当然不可能是随随便便的药物组合 ， 更不可能是杂乱无章的药物凑合 ， 而是章法良好、结构严谨、配伍合理、主治明确的药方 。
后来 ， 经方专指“经典著作中的方剂” 。 “经方”与“经典著作”之间划上等号之后 ， 经方所指就不那么宽泛了 。 这里所说的“经典著作” ， 是指张仲景的《伤寒论》《金匮要略》 。
研究发现 ， 《伤寒论》里有经方113首 ， 其中选用生姜的经方多达37首 。
经方擅长用姜 。 这在当今新冠肺炎大疫之下的中医药研究中 ， 也得到了很好的传承和创新 。
国家卫生健康委员会办公厅和国家中医药管理局办公室2020年2月7日联合发出通知：根据近期中医药临床救治及疗效观察情况 ， 推荐各地使用清肺排毒汤 。 清肺排毒汤选用的21味中药 ， 就含有生姜9g 。
姜 ， 既可以进入热汤 ， 又可以加入凉菜 ， 实在是一个多面手 。 打开菜谱 ， 还时常能看见“姜”字打头的菜名：姜粥、姜汤、姜茶、姜糖、姜酒……
文章插图
【绍兴市民健康科普｜话说冬吃萝卜夏吃姜】早在2002年 ， 姜就被列入卫生部公布的第一批《既是食品又是药品的物品名单》之中 。
作为食品 ， 姜是众多调味品中的佼佼者 ， 很多菜肴都因它而味道更加鲜美 ， 令人食欲大振 。 鲜香的清蒸螃蟹、细嫩的清蒸鳜鱼、肥美的红烧肉 ， 都离不开姜 ， 就连清香软嫩的三鲜水饺也离不开姜 。 热菜、凉菜、汤菜 ， 名菜、特色菜、家常菜 ， 还有饮品 ， 几乎随处可见姜的身影 。 姜用于普通菜肴特别是药膳菜肴 ， 主要有三个作用：一是去除腥膻味；二是增香开胃；三是祛寒解毒 。
作为药品 ， 东汉的《说文解字》把姜写作草字头下面是“疆” ， 后来演变成草字头下面是《疆》的右边 ， 再后来演变成“疆” 。 “疆”通“强” ， 有强大之意 ， 意思是姜可“御百邪” ， 即防治百病 。 姜入药的历史久远 ， 而且是中医临床常用的药物之一 。 医圣张仲景很擅长对姜的应用 ， 比如以姜命名的经方“当归生姜羊肉汤”“厚朴生姜半夏人参汤”“生姜泻心汤” 。 现代医学研究证明 ， 姜能促使人的全身毛孔舒张 ， 散热出汗 ， 随之带出体内的病菌毒素等污物 。
亦食亦药的姜 ， 深受美食家、医家和普通百姓的推崇和喜爱 ， 常用不舍 。 在美食家看来 ， “姜还是老的辣”“鱼离不开姜 ， 肉离不开酱” ， 甚至提出“每食不撤姜”；在医家眼里 ， “一片生姜胜丹方 ， 一杯姜汤老少康”“姜是解毒良药”“姜是‘呕家圣药’（逆降止呕）”；在中医理论指导下从事药膳研究的专家说：“姜是厨房里的感冒药”“吃上三片姜 ， 赛过喝参汤”“一把糯米煮成汤 ， 七个葱头七片姜 ， 熬熟兑入半杯醋 ， 伤风感冒保安康”；在民间也广泛流传关于姜的谚语：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方”“十月生姜小人参”“家里备姜 ， 小病不慌”“四季吃生姜 ， 百病一扫光” 。
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