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27款美食菜品，好吃又实惠，开胃又下饭，一日三餐有着落( 二 )


锅贴豆腐
27款美食菜品，好吃又实惠，开胃又下饭，一日三餐有着落文章插图
材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油 。
1. 猪肥膘肉连皮洗净 ， 放入锅内煮熟捞出 ， 凉冷去皮 ， 切成约24片 ， 再用刀跟在每片的四角以及中心刺破 ， 防止贴时卷缩 。 豆腐放入丝箩筛内揉成泥 ， 滤去渣子 ， 豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁 。 鸡蛋一个 ， 用干细豆粉调成蛋清糊 ， 剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀 ， 摊成蛋皮 。 蛋皮和火腿分别切成末 。 白菜心切成细丝 。
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内 ， 用干净的热毛巾捻去油腻 ， 抹上蛋清糊 ， 敷一层豆腐糁在肥膘肉片上 ， 抹平 ， 再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面 ， 可以岔色放 ， 然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出 ， 放在撒有干细豆粉的盘内 ， 使肥膘肉底面粘上一层豆粉 ， 即成"锅贴豆腐胚" 。
3. 炒锅置火上 ， 放化猪油炙锅 ， 倒出多余的油 ， 锅内留少许的油 ， 逐一放入锅贴豆腐胚 ， 肥膘朝下 ， 用小火煎至肉底成黄色 ， 豆腐糁成淡黄色 ， 淋入香油 ， 起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味 ， 与白菜丝拌匀 ， 装入盘内的另一端即成 。
鸽戏牛蛙
27款美食菜品，好吃又实惠，开胃又下饭，一日三餐有着落文章插图
材料
主料：鸽脯肉500克 。
配料：牛蛙300克 ， 玉米笋 ， 面包渣各200克 ， 鸡蛋50克 。
调料：精盐 ， 黄酒 ， 湿淀粉 ， 葱 ， 姜各20克 ， 冰糖30克 ， 白糖 ， 酱油 ， 芝麻油各10克 ， 味精 ， 胡椒粉各5克 ， 干淀粉100克 ， 肉清汤500毫升 ， 熟猪油1000克(耗150克) 。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀 ， 再切成6厘米长、1厘米宽的一字条 。 玉米笋入水焯过 ， 取出入盘 。 牛蛙腿去骨 ， 稍切(不切断) ， 大盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍 。
2、炒锅上中火 ， 注入猪油(50克) ， 下鸽脯煸炒 ， 下盐(10克)收干水分 。 另一炒锅 ， 入猪油(20克) ， 下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色 ， 注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克) ， 加盖炖1小时 。
3、将牛蛙拍上千淀粉 ， 拖上蛋汁 ， 滚入面包渣 ， 人油锅炸呈金黄色 ， 取出围摆在玉米笋盘边 。 把炼着的鸽脯拣去葱、姜 ， 加入味精、胡椒粉 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 倒在玉米笋上即成 。
醋香猪手
27款美食菜品，好吃又实惠，开胃又下饭，一日三餐有着落文章插图
原料：猪脚400克 ， 黄瓜块100克 ， 姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量 。
制法：
1、猪脚治净 ， 斩成块 ， 下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟 ， 捞出来沥水 。
2、把猪脚去骨并切小块 ， 放入盆中 ， 倒入等量的红醋和米醋 ， 放入盐和鸡精 ， 浸泡5分钟左右 ， 然后加入黄瓜块和青红小米椒圈 ， 盛入盘中 ， 即可 。
花椒油盐蒸山坑鲩
27款美食菜品，好吃又实惠，开胃又下饭，一日三餐有着落文章插图
材料：主料：山坑鲩（在山间水库里养大的鲩鱼 ， 肉质嫩滑 ， 无土腥味 ， 非常鲜美）1条（重约1000克） 。
调料：鲜花椒50克 ， 香菜段30克 ， 花生油15克 ， 盐8克 ， 红椒丝3克 。
制作：1、山坑鲩宰杀治净 ， 将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外 ， 腌制10分钟入味 。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子 ， 便于蒸汽流动） ， 表面撒鲜花椒 ， 入蒸箱蒸6-7分钟后取出 ， 撒入香菜段、红椒丝 ， 淋七成热油激香即成 。


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