黄瓜拌猪耳朵
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食材：猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许做法：>买好的酱猪耳朵切成细条，黄瓜洗净拍碎切好，大蒜拍碎切细。>加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精，均匀拌好即可。>水煮鱼块
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蒜叶2根、大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼）、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个（爱吃辣的多放）、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量>所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味。>用刀把鱼肉切成薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。>全部切好找个大碗装起来。>先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟。>趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切。>大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段。>锅内开火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。>不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。>全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃。>沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦。>10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。>接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。>红烧豆腐丸子
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食材：老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西红柿打十字花刀，开水浸泡5分钟，撕去外皮，切柿子丁。2、肉切丁，和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉，搅拌均匀。3、弄豆腐丸子，下入油锅，表面炸硬后捞出。油温升油，复炸至表面金黄。4、锅留底油，下入辣椒炒香，再下入西红柿粒炒出汁，加适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。5、大火收汁，下入青椒，加适量鸡精调味，炒至青椒断生即可。
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