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豆豉是一种传统特色的家常调味品，由黑豆或者黄豆发酵而成，可以分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我最喜欢的就是干豆豉，这种豆豉很耐放，我常常买一些来备着，烹饪鱼肉的时候可以去腥解膩调味，还可以与很多食材搭配烹饪，比如香干、豆腐、豆角、辣椒、虾皮、鸡丁等等。虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质，钙的含量尤其丰富，物美价廉，是补钙的最佳选择。虾皮可以用来给各种菜肴提鲜，煮汤的时候也可以放一些，增鲜提味。我经常买一些虾皮给孩子们吃，搭配豆豉和青椒一起炒，豆豉的香味、虾皮和青椒的香味飘满整个屋子，闻着就特别有食欲，无论早餐的时候配粥，还是搭配白米饭，都是极好的。
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别只会用虾皮做汤了，和它一起炒，比肉还香，鲜美下饭还能补钙。虾皮和豆豉、青椒一起炒，是一道营养丰富、色香味俱全的下饭菜，也可以说是一道饭遭殃的菜，鲜香下饭，几天不吃就馋，大鱼大肉都不换。【豆豉青椒炒虾皮】【食材】：黑豆豉 1小碟，青辣椒 5个，虾皮 1把，大蒜 2瓣，食用油 1勺，盐 少许，料酒 1勺，生抽 1勺，白砂糖 1小勺。【具体制作步骤】：1.准备好所有的食材。虾皮有咸味，事先要用清水浸泡一下，去除部分咸味。
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2.青辣椒清洗干净，去掉蒂、辣椒籽和白色的筋，然后改刀切成青椒丝。大蒜切成蒜末。
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3.炒锅烧热，放入一勺食用油，油热以后放入蒜末，小火煸炒出香味，然后放入黑豆豉翻炒一下。
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4.将泡好的虾皮捞出来，拽干水分，放入锅中，小火放虾皮的水分煸炒干，炒至虾皮微微发黄，然后加入一小勺料酒炒匀。
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5.将切好的青椒丝放入锅中，然后加入一勺生抽和一小勺白砂糖。少许白砂糖可以增鲜，吃不出甜味。
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6.根据个人口味调入少许盐，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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【小贴士】：1.豆豉和虾皮本身就是有咸味的，放过了生抽，最后的盐要少放或者不放，口味重的话可以按个人的口味调入少许盐。2.青辣椒很容易熟，翻炒至断生就可以了，不要炒太久，影响口感。因为要给孩子们吃，所以用的青辣椒是不辣的那种，如果大人吃的话，可以选用尖椒，更辣更下饭。3.虾皮本身就很鲜了，因此这道菜不需要另外加味精、鸡精等调味料了。
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