炸花椒油时，别直接下锅炸！少了这1步，花椒油不香，苦味重
导读：炸花椒油时 ， 最忌直接下锅！少了这1步 ， 花椒油不香 ， 苦味重《舌尖上的中国》 ， 《风味人间》 ， 《川味》这几部优秀的美食纪录片 ， 我都反复看了好几遍 ， 每次都忍不住流口水 ， 很多美食背后的故事 ， 只有看过之后才会知道……
色 ， 香 ， 味俱全 ， 才是判定美食是否合格的标准！而味道才是美食的基础 ， 也关乎着菜肴是否受欢迎的一个根本！味道主要来自各种调料 ， 以及香料！虽然说香料不能直接食用 ， 但却是料理美味的灵魂！
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自古以来 ， 香料就是药食两用的食材！在古代用于医疗 ， 贸易 ， 时至今日 ， 香料仍然是餐桌上不可或缺的重要调料之一！花椒与其它的香料不同 ， 其原产地就是中国 ， 而且我国还是世界上种植花椒最多的国家！在清朝之前 ， 它还是皇室的贡品之一 。
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川菜 ， 为什么一直经久不衰 ， 其中的“麻辣味” ， 占据着重要作用！这“麻” ， 就是来自花椒 ， 一种充满无限诱惑的味道！这不仅仅只是一种调料 ， 还有杀菌 ， 消毒 ， 止痛的作用 。 今天 ， 咱们来聊聊花椒……
咱们的餐桌上 ， 除了要大鱼大肉之外 ， 还需要一些凉菜的点缀 ， 除了做法简单以外 ， 更多的是因为其清淡的口感 。 再普通的素菜 ， 淋上一勺椒香味浓的花椒油 ， 也会变的熠熠生辉 ， 口齿生香 ， 让人胃口大开……
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作为生活中不可缺少的调料 ， 花椒油的做法也是五花八门 。 我曾经问过一位资深的宝妈 ， 她想都没想就说 ， 起锅烧油放花椒 ， 炸就是了 ， 这有啥？其实很多人都是这种操作 ， 这样炸好的花椒油 ， 不仅味道发苦 ， 而且还很容易炸糊 。
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怎样才能做出香味四溢的花椒油呢？
首先是食材的选择 ， 一般来说花椒分为两种 ， 一种是青花椒 ， 一种是红花椒 ， 这两种都可以炸花椒油！想要炸好的花椒油更香 ， 最忌直接下锅 ， 少了用温水浸泡这1步 ， 花椒油不香 ， 苦味重！
那么炸花椒油 ， 是用冷油还是热油呢？很多人做错 ， 难怪花椒油不香 ， 苦味重！
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正确的做法是用冷油！因为随着油温的慢慢升高 ， 能最大限度地激发出花椒的香味 。 如果用热油 ， 花椒不一会就炸糊了 ， 再也没法使用 。 下面是炸花椒油的详细做法 ， 一起看看吧……
所需食材：干花椒50克 ， 八角5克 ， 大葱20克 ， 生姜20克 ， 色拉油500克 。
【炸花椒油时，别直接下锅炸！少了这1步，花椒油不香，苦味重】做法 ， 1：首先处理花椒 ， 将花椒先用清水洗一遍 ， 去除杂质 ， 控干水分之后再加入温水 ， 浸泡20分钟 。 大葱 ， 生姜分别切片；
2：锅中加油 ， 略烧 ， 然后放入八角 ， 泡好的花椒 ， 小火慢慢至花椒有点变色时 ， 将葱姜片下锅 ， 炸至葱姜片微黄后 ， 就可以关火了 。
3：让其自然凉透 ， 将花椒油连同花椒一起装入密封的容器中 。 静置12小时 ， 就可以了 。
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技术总结：
1：前面咱们讲过处理花椒的方法 ， 一定要浸泡 ， 时间不要太长 ， 20-30分钟就可以 。
2：炸制时 ， 全程保持中小火状态 ， 见将花椒变色了 ， 就要马上关火 ， 不然时间一长花椒就发黑了 ， 会影响口感 。
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