一点都不腥！将鱿鱼炒出“烧烤味”，配上孜然辣椒酥脆下饭
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冬天时的铁板鱿鱼是否让人难忘？但家中没有铁板怎么做出好吃的鱿鱼？今天咱们就把鱿鱼炒出一股烧烤味 ， 配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然鱿鱼 。
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这道菜用到的食材不多 ， 准备一个鱿鱼筒 ， 生姜大蒜花椒辣椒即可 ， 鱿鱼的处理就不用多说了 ， 一定要去腥 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.将1个鱿鱼筒用刀划开 ， 去除里面最腥的黏液和表面的黏膜 ， 然后用清水反复抓洗干净备用 。
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准备鱿鱼去腥的辅料
生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片 ， 与姜蒜放在一起 。
再抓入一小撮花椒、一小把干辣椒 ， 把这些小料全部倒入鱿鱼里面抓匀 ， 再倒入半瓶啤酒浸泡10分钟去除鱿鱼腥味 。
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再准备烹饪用的辅料
小米椒去蒂切成圈、洋葱半个切成丝、青椒半个切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末 ， 全部放在同一个碗中 ， 再抓入花椒1克 ， 干辣椒2克备用 。
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2.10分钟后取出鱿鱼 ， 不要辅料 ， 将鱿鱼切成1厘米左右的宽条 ， 再用清水洗一下 ， 挤干水分后腌制一下 。
腌制盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克用手抓匀 ， 给鱿鱼丝码底味 ， 再加入适量的玉米淀粉抓匀 ， 给鱿鱼丝上浆 。
用淀粉锁住鱿鱼丝中的水分 ， 这样炸出来的鱿鱼丝更加酥脆 。
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3.接着把鱿鱼炸一下 。
锅内烧油 ， 五成热时起锅 ， 用筷子一个个地放入鱿鱼丝 ， 一次不要炸太多以免粘连 ， 然后开中小火炸2分钟左右 ， 鱿鱼丝炸到金黄色 ， 炸熟后捞出来控油 。
接着把鱿鱼复炸20秒 。
油温升高至六成热倒入鱿鱼丝复炸20秒钟 ， 使鱿鱼丝口感更加酥脆 ， 然后捞出继续控油 。
4.锅内留少许底油 ， 放入小米椒、洋葱等小料中小火煸炒出香辣味 ， 再倒入鱿鱼丝 ， 快速翻炒几下 开始调味 ， 加入食盐2克、鸡粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均匀 。
出锅前淋上辣椒红油 ， 翻匀后即可出锅装盘！
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阿飞有话说：
1.鱿鱼的腥味比较重 ， 用啤酒和姜蒜一起浸泡 ， 能够充分去除腥味 ， 还能增香 。
2.鱿鱼最好复炸一遍 ， 才能达到外酥里嫩的口感 。
【一点都不腥！将鱿鱼炒出“烧烤味”，配上孜然辣椒酥脆下饭】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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