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精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧( 五 )


泡菜肉末豆腐
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法1.猪绞肉用料酒 ， 胡椒粉腌15分钟 。 豆腐切小块 ， 泡菜切碎 ， 但不要切成末 。 蒜末爆香 。 倒入猪绞肉炒至发白 。 倒入泡菜翻炒 ， 倒入生抽 ， 糖炒两分钟 。
2.加清水烧开 。 加豆腐烧至沸腾 。 淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火 。 撒葱花起锅
蒜泥茄子
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料：茄子 ， 白糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 香油 ， 大蒜叶 ， 胡椒粉 ， 蒜子
做法：1.将蒜子切成蒜米状 ， 大蒜叶切碎 。
2.锅中倒入清水 ， 将茄子放入锅中 ， 隔水蒸15分钟后拿出装盘 。
3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油 ， 加入适量清水拌匀即可 。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状 ， 将调好的碗芡淋在茄子上 ， 放入蒜子、大蒜叶备用 。
5.锅中放油 ， 将油烧至九成熟后 ， 直接浇在茄子上就完成了 。
家常豆腐
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料：豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许 ， 蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
做法：
1.将豆腐切片 ， 用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味） ， 捞出沥干待用 。 蒜剁茸 ， 姜切粒 ， 青椒去籽去筋洗净切块待用 ， 红辣椒切碎待用：
2.锅烧热 ， 下油 ， 将肉馅放入炒散 ， 下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：
3.下料酒和生抽和适量水：
4.将豆腐放入 ， 用炒勺轻轻推散 ， 不要过分翻炒：
5.放入青椒块 ， 放入盐、糖：
6.豆腐炒至两面金黄即可
红焖鸡盒子
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制 ， 而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖 ， 鸡胗筋道中透着油润 ， 鹌鹑蛋由里到外非常入味 。 另外 ， 在焖制时加入了自制的黄姜汁 ， 不仅很好地去掉了鸡胗的腥味 ， 还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味 。 此菜目前单店日销量达30份 。
1、鲜鸡胗3000克洗净切块 ， 加适量料酒、葱、姜拌匀去腥 ， 然后入沸水焯透 ， 捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟 ， 捞出去皮备用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香 ， 放入鸡胗小火炒干水汽 ， 放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味 ， 添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色 ， 放鹌鹑蛋 ， 加黄姜汁200克 ， 再倒入清水浸没原料 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 调入适量味精、鸡粉 ， 中火烧20分钟 ， 关火晾凉 ， 连汤带料倒入保鲜盒 。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克 ， 加原汤200克一同入锅 ， 大火回热后盛入碗中 ， 点缀香菜叶即可走菜 。
黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县 ， 切面呈现纯黄色 ， 味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎 ， 放入搅拌机加纯净水1500克打成汁 ， 滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成 。
凉拌海蜇头
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料：海蜇头150g 白萝卜1段 香菜适量 ， 麻油少许 酱油2勺 醋半勺 白糖1勺 盐少许


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