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精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧( 三 )


藤椒鸡
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料：鸡全腿2只；杭椒10颗；小米椒10颗；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香叶2片；干辣椒6-7颗；藤椒（竹叶花椒）40g；香菜2根（可选 ， 我没有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮鸡用）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）；凉拌汁3汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；芝麻香油1汤匙；白砂糖3g；盐5-10g；辣椒红油2汤匙；（湿料）
做法
1.准备所需原材料 ， 如果时间充裕 ， 请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿 ， 生姜2片 ， 料酒10g ， 加锅盖 ， 大火煮开 ， 小火6分钟 ， 关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿 ， 煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出 ， 迅速放入冰水中（很冰的冰水中 ， 快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）；
2.杭椒、小米椒切圈 ， 生姜切丝 ， 【湿料】中的盐 ， 腌制片刻（提辛辣）；取一口锅 ， 倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒 ， 最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒 ， 放入藤椒 ， 继续小火慢煎5分钟 ， 香料完全出香味 ， 关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
3.除鸡腿外 ， 所有材料混合拌匀 ， 制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中 ， 密封冷藏2-3小时 ， 再食用味道更佳 。
猪肉炖粉条
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
食材：五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量
做法1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切成方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出 ， 过冷水冲洗 ， 用手抓开以防粘连；
2、炒锅入油 ， 中火 ， 下入五花肉煎至断生 ， 然后下入姜片 ， 煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
3、下入酸菜扒炒 ， 然后加入半锅水 ， 大火煮沸后转小火 ， 炖至水分收至八成干；
4、最后下入拉皮 ， 再加半勺盐 ， 翻炒均匀 ， 如果颜色不够深可再加少量老抽 ， 最后加少量鸡精胡椒粉调味 ， 收至水分差不多全干时起锅即可 。
肉炒藕条
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
材料：里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙
做法
1、将莲藕削皮洗干净后切成条状 。
2、里脊肉切成小块 ， 加入少许生抽和淀粉抓匀
3、炒锅倒入食用油烧至7成热 ， 倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出
4、锅中少许油 ， 倒入藕条大火快速翻炒2分钟 ， 再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟 ， 即可关火装盘 。
凉拌手撕杏鲍菇
精选36款佳肴分享，家人聚餐招待客人不知吃什么，就来这转转吧文章插图
食材：杏鲍菇 / 小葱 / 大蒜 / 青红椒 / 油泼辣子 / 醋 / 生抽 / 白糖
∣步骤∣
1、锅里放入要煮的米 ， 杏鲍菇洗净 ， 放入蒸笼 ， 开始煮饭模式 。 （米饭煮得较多的话 ， 不建议此方法 ， 以防煮熟的米饭顶到蒸笼 。 单独蒸杏鲍菇的话 ， 蒸煮模式蒸15分钟左右 。 ）
2、煮米饭的同时 ， 准备调料；大蒜洗净捣碎 ， 葱、青红椒洗净切碎 。
3、米饭煮熟了 ， 杏鲍菇也蒸熟了 ， 爽爽爽！
4、杏鲍菇取出 ， 放凉 ， 手撕成长条 。
5、倒入葱花、青红椒、蒜泥 ， 加入2勺生抽、1勺香醋、2勺油泼辣子、少许糖 。
6、拌匀 ， 凉拌手撕杏鲍菇就完成了


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