我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃
开启本期的暖粉点餐前 ， 暖暖想先说说大家平日里常见的蛋饺 。 它是用蛋皮替代饺子皮做成的饺子 ， 黄澄澄的外皮里 ， 包裹住多汁的肉馅 ， 神似小元宝 。
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但是 ， 今天暖暖给大家带来的这道菜 ， 可不止蛋饺这么简单 。 它是一道宫廷大菜 ， 吃起来酥脆掉渣 ， 口感酸酸甜甜 。 这道菜也是我家暖宝的最爱 ， 毫不夸张的说 ， 每次一上桌就会被他抢光！
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虽然是宫廷菜 ， 但它的做法相比做饺子简单多了 ， 难点主要在于蛋饺的酥脆 。
想要蛋饺达到酥脆的口感 ， 在下锅之前 ， 一定要过三关：第一关拍粉 ， 第二关过蛋液 ， 第三关放面包糠 。
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想知道外酥里软的蛋饺怎么做？暖粉们赶紧往下看本期点餐的做菜步骤~
本周暖粉点餐菜谱? 黄葵伴雪梅
? 豆角酿肉
【我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃】? 葱烧海参
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黄葵伴雪梅
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鸡蛋 / 猪肉末 / 金华火腿 / 虾
料酒 / 生抽 / 葱姜 / 香油 / 淀粉/ 面包糠
番茄酱 / 番茄沙司 / 白糖 / 油盐
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食材处理：取一只大碗 ， 打入3只鸡蛋拌匀 ， 然后加少量淀粉充分拌匀即可 。
调馅：3两猪肉馅中加入金华火腿粒、料酒、盐、生抽酱油、葱姜末拌匀 ， 最后再补充几滴香油即可 。
制作蛋皮：锅底留油 ， 倒入少许蛋液 ， 快速晃动锅煎制双面焦黄 ， 形成薄圆的蛋皮即可 。
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包蛋饺：小碗扣在蛋皮上 ， 将蛋皮快速分成两叠圆皮 。 取蛋皮用蛋液抹匀四周后加入馅料 ， 对折捏成饺子状即可 。
腌制：虾肉去壳后开虾背 ， 先中间位置切深刀 ， 两侧再轻片两刀即可 。 加少许盐、姜汁抓均至发粘 ， 加入少许蛋液上浆 ， 最后加入适量的淀粉 。
大厨窍门：姜汁不仅可以去腥 ， 还可去除虾肉的寒性
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炸制：蛋饺均匀裹上淀粉和蛋液 ， 再裹上面包糠 ， 油温3成热 ， 下入蛋饺炸制至颜色金黄即可 。 油温5成热 ， 下入虾肉炸制15秒捞出 ， 油温继续加热后下入虾肉复炸15秒左右捞出 。
最后：少许底油 ， 加入番茄酱、番茄沙司小火快炒出红油 ， 加入清水、盐、白糖 ， 翻炒均匀然后再下入虾肉翻炒5秒 ， 出锅完成~
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