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我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃( 二 )


豆角酿肉
我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃文章插图
我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃文章插图
豆角/肉馅/葱姜/鸡蛋/梨/
淀粉/胡萝卜/鲜百合/木耳/
盐/糖/白胡椒粉/料酒/生抽酱油/
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食材处理：锅中放盐、糖 ， 开水将豆角入锅汆烫 ， 再过一遍冰水 。
酿肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅 ， 放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清 ， 搅拌后摔打 ， 梨切粒拌入肉馅中 。
做造型：豇豆盘成一个个的结 ， 手蘸取淀粉在结上弹粉 ， 再酿上肉馅 。
煎制：将酿好的豇豆倒扣入锅 ， 15秒左右翻面 ， 煎至成熟后盛出 。
烧制：葱姜炝锅 ， 放入胡萝卜、鲜百合炒出香气 ， 再将豇豆入锅 ， 烹酒 ， 加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟 ， 最后勾芡 。
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葱烧海参
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海参/鹌鹑蛋/山药/葱姜蒜/八角/香菜根/
蚝油/鲍鱼酱/酱油/冰糖/老抽/红曲粉/
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制作葱油：葱皮、姜片、大蒜下到凉油中 ， 加入八角 ， 再放入香菜根炒制 ， 捞出配料 。 葱油中加葱炸制 ， 炸到枣红色捞出 ， 葱油倒出 。
调配酱汁：锅中水烧开 ， 放入两勺蚝油、鲍鱼酱、半勺酱油、冰糖、老抽、红曲粉烧开 。
烧制：锅中依次下入海参、山药、鹌鹑蛋烧制3-5分钟 ， 勾芡 ， 大葱下锅 ， 加上几滴葱油 。
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